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Risotto con zucchine i loro fiori e speck croccante

Luglio 2, 2016

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Recentemente ho scoperto un vino bianco frizzante proveniente dalle terre del Veneto davvero molto profumato…ottimo per molti piatti: il vino Iseldo Ancestrale.
Per pranzo l’ho utilizzato per preparare un risotto con zucchine, fiori di zucchina e speck croccante…una delizia.

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Ingredienti per 4 persone

240 g riso
8 piccole zucchine con i suoi fiori di zucchina
1 bicchiere di vino bianco (io ho usato l’Iseldo Ancestrale)
50 g parmigiano
1 scalogno
1 l brodo di verdura
cubetti di speck a piacere

Innanzitutto preparate il brodo di verdura.
Un piccolo segreto? Nel brodo oltre alle classiche verdure (cipolla, sedano, carota) aggiungo mezza zucchina che andrò a frullare nel brodo, una volta cotta, per renderlo ancora più saporito.

Pulite i fiori di zucca lavandoli delicatamente, poi apriteli eliminando i pistilli ed asciugateli, infine affettateli finemente. Tenetene qualcuno intero per la decorazione finale.

In una casseruola fate rosolare lo scalogno con qualche cucchiaio d’olio, quindi aggiungete le zucchine tagliate a rondelle proseguendo la rosolatura a fiamma bassa.
Dopo qualche minuto unite il riso, fatelo tostare e bagnate con vino bianco.
Appena il vino sarà evaporato portate il riso a cottura aggiungendo un mestolo alla volta il brodo, mescolando ogni volta che lo si versa.
A metà cottura aggiungere i fiori di zucca tagliati.

Nel mentre fate abbrustolire i cubetti di speck per qualche minuto.

A cottura completata, spegnete il fuoco e mantecate il riso con una noce di burro e parmigiano.

Servire il riso con i cubetti di speck distribuiti sulla superficie.
Una delizia. Buon appetito!

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