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piatto unico

Burger Thai

Luglio 4, 2021

L’hamburger è un piatto che fa gola a grandi e piccini. Spesso rappresenta, nella mente di molti, il junk food per eccellenza. Qui voglio smentirvi e vi presento un perfetto burger thai in versione healthy: una proposta casalinga ricca di ingredienti di qualità.
Innanzituttoho scelto gli hamburger del Vitello di Casa Vercelli. Lo avete mai provato? Utilizzano solo carni di pregiati vitelli, nati, allevati e selezionati in Italia. Sono disponibili anche in versione mignon per i più piccoli. 
Li ho semplicemente cotti in padella e serviti con una salsa a base di burro di arachidi e della verdura croccante.

Direi un ottimo panino che accontenterà tutti!

Ingredienti:
Per i burger
1 confezione di Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
Erbe aromatiche a piacere
2 panini con i semi
Per l’insalata
1 carota
1 zucchina
Cavolo cappuccio viola qb
Sale qb
Pepe qb
1 cucchiaio d’olio
Per la salsa
20 ml di burro d’arachidi
10 ml di salsa di soia scura
1 cucchiaio di salsa worchester
1 goccio d’acqua
Paprika qb
Anacardi tostati

Per l’insalata
Tagliate il cavolo cappuccio a strisce sottili, le zucchine e le carote a fili.
Condite le verdure con olio, limone, sale e pepe.

Per la salsa
Unite i vari ingredienti in un’emulsione omogenea; con l’acqua regolatevi a occhio: più acqua metterete più la salsa risulterà liquida e viceversa.

Per i burger
In una pentola scaldate un filo d’olio con le erbe aromatiche e cuocete gli hamburger da entrambi i lati finché risultreranno ben cotti.
Tostate il pane con i semi, tagliato a metà. Spalmate una generosa dose di salsa sulla metà inferiore e appoggiatevi l’hamburger.
Completate con una manciata di insalata e qualche anacardo tostato in padella.

antipasti

Frittatine ripiene

Giugno 4, 2021

Frittatine ripiene con insalata di carne e formaggio cremoso

Adoro i piatti che possono essere serviti in diversi momenti del pasto: come aperitivo, come antipasto o perché no come contorno? Oggi vi propongo una di queste preparazioni: le fritattine ripiene. Quest’idea, semplice e genuina è veloce da preparare e molto gustosa. Io le ho farcite, come se fossero dei panini, con del formaggio spalmabile e l’insalata di carne del Vitello di Casa Vercelli. L’avete mai provata?
L’insalata di carne è un ingrediente ideale per creare con facilità piatti freschi e sfiziosi.
È molto gustosa e fresca, ideale da assaporare anche così com’è con un filo d’olio e qualche goccia di limone.
Il Vitello di Casa Vercelli sceglie solo carni di pregiati vitelli, nati, allevati e selezionati in Italia: non vi resta che provarle.

Ingredienti per 3 persone:
1 confezione di Insalata di Carne del Vitello di Casa Vercelli 
6 uova fresche
2 carote tagliate a piccoli cubetti
4 cucchiai di piselli freschi o surgelati
1 cipolla
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Formaggio cremoso spalmabile
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

1) In una padella soffriggete la cipolla e quindi aggiungete le carote e i piselli. Fate saltare a fiamma viva. Abbassate la fiamma e aggiungete, se necessario, poca acqua per stufare le verdure. Regolate di sale e di pepe e lasciate raffreddare.

2) Sbattete le uova, salatele, aggiungete le verdure e il parmigiano. Amalgamate il tutto e versate nei pirottini precedentemente ben unti.

3) Infornate a 180° per circa 25-30 minuti, finché non saranno ben cotte e dorate. Sfornate e lasciate raffreddare.

4) Togliete le frittatine dagli stampi stando attenti a non romperle, tagliatele a metà e farcitele con il formaggio spalmabile e l’insalata di carne di vitello.
Le vostre frittatine sono pronte da portare in tavola!



secondi

Branzino con lenticchie e asparagi

Aprile 1, 2021

Oggi ho preparato un piatto davvero buono, sano ed equilibrato.
Ci sono tutti gli ingredienti che adoro, in primis il branzino freschissimo di
Cromaris, azienda leader nella produzione e lavorazione di pesce del Mediterraneo di qualità premium. La loro missione è diffondere la cultura dell’alimentazione sana ed equilibrata, incentivando il consumo di prodotti ittici. Potete ben capire che questa filosofia è assolutamente da me condivisa. Ho voluto cuocere il branzino semplicemente in forno e servirlo su un letto di lenticchie nere di beluga, asparagi croccanti e una vinaigrette che legasse il tutto senza però alterare i sapori autentici delle materie prime utilizzate.
Che ne dite vi ho fatto venire voglia di assaggiare questa prelibatezza? Visto la Pasqua alle porte io vi consiglio questo piatto alternativo ma assolutamente gustoso.
Se volete sbirciare tutti i prodotti Cromaris vi invito a dare un’occhiata alla loro pagina qui

Ingredienti per 2 persone:
1 branzino
1 mazzo di asparagi
250 gr di lenticchie nere beluga
Sale grosso 1 confezione
Per la vinaigrette:
1 cucchiaio di salsa thaina 
1 cucchiaio di salsa di soia
Mezzo pompelmo
Limone, olio, sale e pepe qb

Prendete il branzino e adagiatelo sulla teglia del forno. Ponete della carta forno all’interno della pancia per proteggere il pesce dal sale. Coprite quindi l’intero branzino di sale grosso e infornate a 200 gradi per circa 30 minuti.

Nel mentre bollite le lenticchie in acqua salata.

Pulite ed eliminate l’estremità più dura degli asparagi. Tagliateli per la lunga e grigliateli per qualche minuto, dovranno risultare croccanti.

Preparate la vinaigrette mischiando la salsa thaina con quella di soia, il succo del pompelmo, qualche goccia di succo di limone, olio, sale e pepe.

Sfornate il pesce, eliminate la crosta del sale che si sarà formata, pulitelo e adagiatelo sopra le lenticchie, aggiungete ora gli asparagi e completate con la vinaigrette. Buon appetito!


dolce

Pastiera al farro

Marzo 31, 2021

Che Pasqua sarebbe senza pastiera napoletana? Direi una Pasqua a metà, quindi allontaniamo i sensi di colpa perché la pastiera è assolutamente da servire sulle nostre tavole in questo periodo di festa. Vi propongo la mia versione rivista in chiave più leggera.

Innanzitutto ho utilizzato la farina di farro Bio di Molino Rachello: una farina dall’aroma  inconfondibile e intenso, dal gusto equilibrato e genuino che rende questo dolce più digeribile e leggero. Ne approfitto per dirvi che dal 29/03 al 04/04 la troverete scontata del 10% nello shop online www.molinorachello.it/it/shop.

Andate a dare un’occhiata per scoprire tutte le farine che Molino Rachello propone: io ho trovato una selezione super per la panificazione e per i miei dolci.

Ma torniamo alla pastiera…Ho sostituito metà burro con l’olio e ho scelto una ricotta light. Vi lascio ingredienti e procedimento.
Sono però curiosa di vedere i vostri dolci di Pasqua. Quale avete scelto di proporre sulle vostre tavole?

Ingredienti:
per la frolla
400 gr di farina di farro Bio Molino Rachello
70 gr di burro
100 ml di olio di semi
80 gr di zucchero 
1 uovo e 1 tuorlo

per il ripieno
200 gr grano
300 ml latte parzialmente scremato
buccia di un arancio
1 bustina  di vanillina
240 ricotta light
70 gr di zucchero
2 rossi uovo
2 chiari uovo
essenza arancio 1 fialetta
60 gr mix di canditi
cannella un pizzico

Iniziate a bollire il grano cotto in una pentola con il latte, la buccia di mezzo arancio e la vanillina. Fate cuocere finché otterrete un composto asciutto. Fatelo poi raffreddare.

Dedicatevi alla preparazione della frolla mixando la farina con lo zucchero, le uova, il burro e l’olio. Lasciatela riposare per una mezz’ora in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente.

Passate al setaccio la ricotta light e aggiungete lo zucchero, i rossi d’uovo, l’essenza di arancio, il grano cotto raffreddato e infine i canditi.

Stendete la frolla, tenendone una parte per la decorazione e posizionatela in una teglia tonda (24 cm circa) facendo i bordi alti per contenere il ripieno.

Bucherellate il fondo e coprite con il preparato di ricotta. Completate con le strisce di frolla spesse un paio di cm e infornate a 180 gradi per circa un’ora.

Sfornate e fate raffreddare. La vostra pastiera è ora pronta per essere gustata. Vi assicuro che farete un figurone.

piatto unico

Pancakes salati

Marzo 6, 2021

Buondì ragazzi! Voglio parlavi di uno degli ingredienti che tutto il mondo ci invidia per la sua bontà, tradizione e soprattutto per quell’esperienza sensoriale che porta sempre a tavola il sapore autentico italiano: l’olio extra vergine d’oliva. Oggi vi presento OlioMemento. Lo conoscete? Difficile, perché Olio Memento è un prodotto nuovo, che porta dentro di sé la lunga esperienza dell’olio pugliese, da riproporre però in una cucina dallo spirito contemporaneo e cosmopolita. Memento, l’olio “del ricordo”, nasce da ulivi secolari, terra polverosa, olive pregiate selezionate e tecnica di lavorazione tradizionale, con raccolta a mano, ed è un blend ottenuto dal mix di due cultivar (ogliarola barese e coratina). Si distingue per un gusto intenso, ma sempre amabile e un profumo davvero eccezionale.

Ho voluto utilizzare l’olio puro e quello aromatizzato al limone nella preparazione di pancakes salati. Una vera delizia.

La versione “puro” la ritrovate nell’impasto mentre quello al limone come condimento finale. Li ho trovati entrambi delicati e ottimi per arricchire il mio piatto. Se volete dare un’occhiata al loro sito www.oliomemento.it trovate varie sezioni interessanti pronte ad arricchire la vostra tavola. Io ho scelto il kit con olio puro + aromatizzati al limone e peperoncino. Davvero buonissimi tutti!

INGREDIENTI per 2 persone:
250 ml di latte
200 gr di farina
2 uova
30 gr di olio extravergine 
20 gr di parmigiano 
2 cucchiaini abbondanti di lievito per torte salate
1 pizzico di sale

Per farcire:
qualche fetta di salmone affumicato
olio aromatizzato al limone
insalata qb
100 gr robiola 
pepe rosa qb

Separate tuorli dagli albumi e mescolate in una ciotola tuorli, latte e l’olio extravergine Memento.

Aggiungete farina, lievito precedentemente setacciati e il parmigiano e mischiare per bene. Aggiungete delicatamente l’albume montato a neve ferma con una spatola.

Cuocete i pancakes in pentola unta con un filo d’olio. Cuocerli da entrambi i lati e farciteli con uno strato di robiola, pepe rosa, insalata e infine salmone affumicato.

Condite il tutto con un filo d’olio al limone Momento a crudo. 

antipasti

Gamberi di surimi e crema di ceci

Dicembre 9, 2020

Oggi mi sono superata preparando un piatto sfizioso in pochi e semplici passaggi.

I protagonisti sono i gamberi di surimi. Li conoscete? Il Surimi è un filetto tritato dei pesci selvaggi, che viene lavorato con l’aggiunta di albume d’uovo, olio e sale, i prodotti di surimi sono ricchi di proteine e pronti all’uso. Spesso si pensa che la materia prima di base non sia di qualità, ed è proprio qui che ci sbagliamo perché il surimi Vici è prodotto da filetti di pesci bianchi (Merluzzo d’Alaska e del Pacifico) di alta qualità.

Ho preparato una crema di ceci tiepida con gamberi di surimi e melagrana, una vera delizia. Ve lo propongo come antipasto ma è ideale anche in monoporzione per un sfizioso aperitivo.

Ingredienti per 2 persone:
1 confezione di gamberi di surimi da 200 gr
200/300 ml di acqua o brodo vegetale
300 gr di ceci
Mezza cipolla
1 carota

Aglio e rosmarino a piacere
Melagarana qb

Cuocere il soffritto di cipolla, carota, aglio, rosmarino e olio per 5 minuti. Unire i ceci sgocciolati e poi l’acqua o il brodo (se volete ottenere una crema più compatta unitere poca acqua). Cuocere per 10 minuti. Se vi piace aggiungere un pizzico di curry e aggiustare di sale e pepe. Ridurre ora i ceci in purea tramite l’uso di un frullatore ad immersione. Comporre ora il piatto: sulla base distribuire la crema di ceci tiepida, aggiungere i gamberi di surimi e infine la melagrana. Buon appetito!

dolce

Frolla al caramello e cioccolato

Novembre 22, 2020

Oggi mi rivolgo a colore che amano i dolci, i dolci veri, quelli con zucchero e burro. Questo fa proprio al caso vostro: frolla ripiena di crema al caramello e ganache al fondente. Per contrastare il dolce del caramello ho concluso con fiocchi di sale in superficie. Una delizia.

Ingredienti
Per la base:
200 gr di farina 00
1 uovo 
70 gr di zucchero 
120 gr di burro morbido 

Per il caramello:
200 gr di zucchero
100 ml di panna liquida
40 gr di burro
1/2 cucchiaino di sale

Per la ganache: 
150 gr di cioccolato 
100 gr di panna fresca 

Iniziate preparando la base mescolate con una planetaria (o a mano) tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo, stendetelo poi in una teglia di circa 20 cm ricoperta da carta da forno, attenzione a fare il bordo un po’ alto per contenere poi caramello e ganache. Bucherellate la base della pasta con i rebbi di una forchetta. Prendete un altro foglio di carta forno e adagiatelo sopra allo strato di pasta frolla, facendolo ben aderire ai lati, appoggiate sopra un peso (legumi secchi) e infornate per 15 minuti a 180°. Poi togliete la carta forno con il peso e continuate la cottura per 10 minuti. 
Nel frattempo preparate il caramello, in un pentolino mettere lo zucchero e lasciate cuocere fino a quando diventerà di colore ambrato, a questo punto aggiungete la panna calda e mescolate energicamente. Poi aggiungete il burro e il sale. Mescolate bene. Versatelo sulla base della torta e lasciate raffreddare e rassodare il caramello. In un pentolone fate sciogliere il cioccolato con la panna, mescolate e uniformate il tutto. Aggiungete la ganache al cioccolato. Quando anche il cioccolato si sarà solidificato servite aggiungendo un pizzico di sale.

dolce

Mini brioches con cioccolato fondente e confettura

Novembre 16, 2020

Le brioches sono da sempre una mia grande passione. Svegliarsi al mattino e sapere di averle sulla mia alzatina pronte per essere inzuppate nel mio cappuccino mi fa subito venire l’acquolina in bocca e la giornata inizia con il piede giusto! Queste le ho fatte di dimensione ridotta in modo da mangiare sia quella al cioccolato sia quella alla confettura.
Voi siete da cioccolato o marmellata per colazione? Io faccio sempre fatica a scegliere…

Ingredienti per circa 30 pezzi
150 gr di farina 00
150 gr di farina Manitoba
1 uovo 
70 gr di burro
10 gr di lievito di birra fresco
100 ml di latte intero
80 gr di zucchero semolato
Mezzo cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Farcitura
80 gr di cioccolato fondente
80 gr di confettura

Sciogliete il lievito di birra nel latte leggermente tiepido insieme ad un cucchiaino di zucchero. 
Aggiungete nell’impastatrice il latte con il lievito, le farine e lo zucchero semolato. Cominciate ad impastare. Aggiungete l’uovo ed impastate peralmeno 5 minuti.
In ultimo aggiungete il burro a tocchetti, in più riprese, fino a  completo assorbimento. 
Aggiungete in ultimo il sale ed impastate fino a farlo assorbire del tutto. 
Formate un panetto e fate lievitare in luogo tiepido e asciutto, coperto con pellicola.

L’impasto dovrà raddoppiare di volume. Trascorso il tempo di lievitazione, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. 
Prendete l’impasto, stendetelo con un mattarello su di una spianatoia leggermente infarinata e formate due rettangoli. Spalmate il cioccolato fuso leggermente tiepido e ricoprite tutto un rettangolo con una spatola lasciando liberi i margini. Stessa cosa con la confettura per il secondo rettangolo.

Arrotolate e tagliate il rotolo con un coltello infarinato, formando tante girelle di circa 2 cm. Ricoprite una teglia con carta forno e aggiungete le brioches e fatele lievitare per 30/40 minuti. Spennellate con del latte, aggiungete la granella di zucchero e cuocete a 170°-180°per circa 10 minuti.

primi

Zuppa di verdura, legumi e cereali

Novembre 10, 2020

Quale piatto migliore per scaldare anima e corpo di una bella zuppa a base di verdura, legumi e cereali?  È qui che entra in gioco Cappellini, grazie ai suoi prodotti cotti a bassa temperatura sottovuoto. Il vantaggio? Avere sempre verdura, legumi e molto altro super freschi e pronti all’uso. Direi che sono ottimi per le giornate in cui si ha poco tempo per tagliare, sminuzzare e cuocere tutte le verdure per fare un piatto completo.

Quella che vedete è la zuppa Antica con piselli spezzati, farro e orzo perlato, fave spezzate e zucca. Una vera delizia e vi assicuro che la cremosità è assicurata. Per arricchirla ulteriormente ho aggiunto le lenticchie Cappellini semplicemente saltate in padella.
Se volete scoprire tutti i prodotti della linea Cappellini vi lascio qui il link

Ingredienti per 2 persone:
1 confezione di zuppa Antica Cappellini 
1 confezione di lenticchie Cappellini 
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Curcuma qb

In un pentolino scaldate un filo d’olio con la cipolla tagliata, lo spicchio d’aglio e la curcuma.
Aggiungete la zuppa e cuocete per circa 10 minuti.

A parte, in un pentolino scaldate le lenticchie.

Servite la zuppa e completate il piatto con le lenticchie belle calde finali. Un pizzico di pepe e un filo d’olio e buon appetito!

primi

Vellutata tiepida di zucca e ceci

Ottobre 9, 2020

L’estate è ormai alle spalle quindi diamo il via alla stagione delle vellutate e delle minestre… sì però il tempo ci permette di servirle ancora tiepide e non fumanti come in pieno inverno. È quindi perfetta la mia vellutata di zucca, patate dolci e ceci alla paprika affumicata. 

È gustosa e velocissima da preparare grazie alle verdure Cappellini che sono sempre un ottimo alleato in cucina. Ve ne avevo già parlato tempo fa ma ve le voglio riconsigliare perché a mio avviso molto valide; il metodo di cottura sottovuoto a bassa temperatura e la scelta di verdure di stagione e di prima qualità assicurano sulle nostre tavole un prodotto sempre fresco e dai valori nutrizionali inalterati.
Se volete scoprire tutti i prodotti della linea Cappellini vi lascio qui il link

Ingredienti per 2 persone
1 confezione di zucca Cappellini 250 gr
1 confezione di ceci Cappellini 250 gr
1 patata dolce da circa 100 gr bollita
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di brodo vegetale
Paprika affumicata qb

In un pentolino scaldate un filo d’olio con la cipolla tagliata e lo spicchio d’aglio. Aggiungete i cubetti di zucca sgocciolata e fatela insaporire per qualche minuto.

Unite la patata dolce schiacciata e poi il brodo vegetale. Fatela cuocere per 10 minuti e poi passatela nel passaverdura e usate un minipimer.

Mettete un altro pentolino sul fuoco e fate tostare i ceci aggiungendo un pizzico di paprika affumicata.

Servite la vellutata tiepida con i ceci posizionati in superficie e se vi piace un’ultima spolverata di paprika. Se vi piace aggiungete qualche cucchiaino di yogurt greco. Buon appetito!