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Let’s Eat: salumi e frutta greca, abbinamento perfetto!

Luglio 24, 2022

La settimana scorsa ho partecipato ad un progetto bellissimo in cui salumi Dop e IGP si sposavano perfettamente alla frutta greca come ciliegie, kiwi, mele, pesche e pesche nettarine. Questo connubio perfetto è lanciato da “Let’s Eat – European Authentic Taste” un il progetto promosso da IVSI Istituto Valorizzazione Salumi Italiani e da ASIAC – l’Associazione formata dalle otto più grandi organizzazioni di produttori di frutta greca, con l’obiettivo di migliorare il grado di conoscenza dei prodotti agroalimentari dell’Unione Europea e aumentarne la competitività e il consumo.
Sapevate che nel corso dei secoli, l’Italia ha accumulato un patrimonio di specialità gastronomiche a base di salumi tra le quali spiccano 43 riconoscimenti tra IGP e DOP? E sapevate che mangiare i salumi con la frutta dal punto di vista nutrizionale è un abbinamento vincente per l’apporto di proteine nobili, vitamine, fibre e sali minerali?
A spiegarci tutto questo è stata Sonia Peronaci accompagnata da due super ambassador: Matteo Eydallin campione di sci, Paola Fraschini è una delle atlete italiane più medagliate della storia,
grazie a sette titoli Mondiali nel pattinaggio artistico a rotelle. Non presenti ma comunque altri ben noti ambassador sono Carlo Cracco noto chef e personaggio televisivo e Tanya Gervasi – una delle modelle curvy più amate.

In questa giornata alla Sonia Factory abbiamo potutu assaggiare un menu superlativo proposto da Sonia:

• insalata di fusilli con mele caramellate, speck croccante, crema scimudin e granella di noci
• spaghetto freddo con briciole croccanti di Bresaola della Valtellina IGP
• stracciatella pugliese e pesto di rucola
• bicchierino alla mousse di Mortadella su crumble aromatico, fonduta di robiola della Valsassina e granella di pistacchio
• insalata di pollo e speck, sedano bianco, pesca nettarina e parmigiano reggiano
• insalata di cereali con feta, pomodori essiccati, cetriolo, carote, melone e sale aromatico agrumato
• per finire cheesecake alla ciliegie e torta alle pesche nettarine

Voi come amate abbinare salumi alla frutta. Io in questo periodo estivo non posso che pensare al prosciutto e melone, e voi?

Il progetto Let’s EAT proseguirà con altre iniziative in Italia e nel resto d’Europa, dedicate ai consumatori, come le Restaurant weeks, agli operatori, con la partecipazione ad alcune fiere di settore, e alla stampa, con eventi dedicati e un premio giornalistico che ne celebra l’opera di divulgazione: continua quindi la missione per far conoscere questi prodotti e le loro caratteristiche, nel solco della tradizione e dell’eccellenza gastronomica che rappresentano.

Se avete voglia di idee per qualche vostra cena sfiziosa, per poter abbinare in modo creativo e goloso i salumi alla frutta, vi invito a visitare la sezione ricette del sito europeanauthentictaste. Lasciatevi ispirare, avete mai provato una pizza con bresaola, gorgonzola e mele spadellate? Oppure uno sfizioso e scenografico antipasto a base di patate, culatello e ciliegie fresche e sotto spirito? Vi assicuro che l’abbinamento di questi elementi e sapori insoliti vi stupiranno! E allora io corro ai fornelli e voi?

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secondi

Stinco di prosciutto con patate e castagne

Dicembre 22, 2021

Ormai siamo agli sgoccioli al Natale ma se ancora non avete pensato ad un secondo piatto convincente per il vostro menu, vi propongo il mio stinco con patate e castagne. Vi assicuro che i vostri ospiti rimarranno soddisfatti.

Ho utilizzato lo stinco di prosciutto Negroni, prodotto con carni accuratamente selezionate, si caratterizza per la morbidezza delle carni ed il gusto delicatamente speziato. Oltre ad essere squisito è anche molto pratico da cucinare perché precotto. 

Ho voluto finire di cuocerlo con una doppia cottura: prima in pentola per una veloce rosolatura e poi in forno. Ho abbinato delle patate novelle che si sposano perfettamente con questo tipo di carne, ma il tocco in più è dato dalle castagne cha con il loro retrogusto dolce rendono equilibrati i sapori di questo piatto. 

Vi lascio la mia ricetta

INGREDIENTI per circa 4 persone:
2 confezioni di stinco di prosciutto Neuroni
1 bicchiere di birra
1 kg di patate novelle precotte
1 confezione di castagne bollite
Olio e spezie qb

Ho semplicemente aperto la confezione degli stinchi.

Li ho posizionati in pentola con 1 filo d’olio e li ho rosolati finché risultino dorati. Ho sfumato con 1 bicchiere di birra, ho aggiunto le patate novelle e cotto in forno per circa 30 minuti. Trascorso il tempo ho tolto i 2 stinchi ormai cotti e li ho tenuti da pare.

Ho aggiunto alle patate le castagne e ho continuato la cottura per circa 15 minuti finché le patate risultino morbide e ben cotte. Servire ben caldo e buon appetito!

antipasti

Vellutata di zucca e spiedino gustoso

Dicembre 1, 2021

Il freddo, le giornate sempre più corte, le prime luci e decorazioni in città… Natale si avvicina e porta con sé tutta la sua magia!
Io inizio a scartare pacchi ed a pensare a nuove ricette da proporre per le nostre tavole. 
Se anche voi come me, siete sempre alla ricerca di un antipasto sfizioso, un secondo non troppo elaborato o un modo originale e semplice per farcire i classici dolci natalizi, siete anche voi a pensare a come servirli, a scegliere in quale piatto da festa e sfizioso servirli. 

Quest’anno una bella idea l’ha avuta Villeroy & Boch la sua tazza Coffee To Go edizione Natalizia e un set di piatti della linea “it’s my match”. Che ne pensate per allestire le vostre? Mi sono subito piaciuti e mi hanno inspirata una ricetta che vi propongo: vellutata di zucca e zenzero con spiedini di speck e formaggio.

INGREDIENTI per 2 persone:
500 gr di zucca
40 gr di formaggio
60 gr di speck
Zenzero fresco qb
Sale e pepe

Iniziate a polire la zucca e tagliatela a cubetti. Ponetela in pentola pressione e cuocetela per 10 minuti dal fischio.
Aprite la pentola, aggiustate la zucca morbida di sale e pepe e frullate, se serve aggiungete un goccio di acqua. Grattugiate dello zenzero fresco e cuocete ancora per qualche minuto ma in pentola normale.
Preparate gli spiedini alternando una fetta di speck ad un cubetto di formaggio. Servite la vellutata nella scodella della linea “it’s my match Green” con lo spiedino e qualche cracker croccante. Buon appetito

Vi invito a scoprire l’intera gamma proposta da Villeroy & Boch. www.villeroy-boch.it

piatto unico

Picnic con Villeroy & Boch

Settembre 29, 2021

Negli ultimi anni il termine “ecosostenibilità” è sotto l’attenzione di tutti. Si sente parlare molto spesso di stili di vita sostenibili e di approcci ecologici. Questo concetto si applica a diversi ambiti della nostra esistenza. Da quello che mangiamo a quello che indossiamo, ogni giorno possiamo fare scelte che, seppur piccole, vanno nella direzione giusta. 

Se anche voi come me, ogni giorno mangiate in ufficio o al parco sarete abituati a preparavi le immancabili schiscette che solitamente conservo in contenitore ermetici di plastica.

Villeroy & Boch ha trovato una soluzione ecosostenibile, per evitare l’utilizzo della plastica: la porcellana, fatta di materie prime naturali, è priva di sostanze nocive ed è in grado di conservare il sapore autentico degli alimenti.

Negli ultimi anni Villeroy & Boch ha ideato e sviluppato una serie di collezioni per ridurre a zero l’utilizzo della plastica sulla tavola, che sia su quella di casa, in ufficio, per un pic-nic con gli amici o mentre si è in viaggio. To Go & To Stay è solo l’ultima di una serie di collezioni di Villeroy & Boch con questo obiettivo: sostituire i contenitori in plastica utilizzati per il pranzo fuori casa o per la conserva degli alimenti con nuovi prodotti funzionali, duraturi e resistenti che possono essere riutilizzati per molti anni. 

Approfittando di queste ultime giornate tiepide di inizio autunno ho voluto provare i contenitori preparando un pic-nic all’aperto.

Bottiglia per l’acqua, mug e cannuccia per la centrifuga e il pratico LunchBox set per bresaola, parmigiano, spinaci e pomodorini.

Vi invito a scoprire l’intera gamma proposta da Villeroy & Boch e vi assicro che direte addio alla plastica.

piatto unico

Burger Thai

Luglio 4, 2021

L’hamburger è un piatto che fa gola a grandi e piccini. Spesso rappresenta, nella mente di molti, il junk food per eccellenza. Qui voglio smentirvi e vi presento un perfetto burger thai in versione healthy: una proposta casalinga ricca di ingredienti di qualità.
Innanzituttoho scelto gli hamburger del Vitello di Casa Vercelli. Lo avete mai provato? Utilizzano solo carni di pregiati vitelli, nati, allevati e selezionati in Italia. Sono disponibili anche in versione mignon per i più piccoli. 
Li ho semplicemente cotti in padella e serviti con una salsa a base di burro di arachidi e della verdura croccante.

Direi un ottimo panino che accontenterà tutti!

Ingredienti:
Per i burger
1 confezione di Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
Erbe aromatiche a piacere
2 panini con i semi
Per l’insalata
1 carota
1 zucchina
Cavolo cappuccio viola qb
Sale qb
Pepe qb
1 cucchiaio d’olio
Per la salsa
20 ml di burro d’arachidi
10 ml di salsa di soia scura
1 cucchiaio di salsa worchester
1 goccio d’acqua
Paprika qb
Anacardi tostati

Per l’insalata
Tagliate il cavolo cappuccio a strisce sottili, le zucchine e le carote a fili.
Condite le verdure con olio, limone, sale e pepe.

Per la salsa
Unite i vari ingredienti in un’emulsione omogenea; con l’acqua regolatevi a occhio: più acqua metterete più la salsa risulterà liquida e viceversa.

Per i burger
In una pentola scaldate un filo d’olio con le erbe aromatiche e cuocete gli hamburger da entrambi i lati finché risultreranno ben cotti.
Tostate il pane con i semi, tagliato a metà. Spalmate una generosa dose di salsa sulla metà inferiore e appoggiatevi l’hamburger.
Completate con una manciata di insalata e qualche anacardo tostato in padella.

antipasti

Frittatine ripiene

Giugno 4, 2021

Frittatine ripiene con insalata di carne e formaggio cremoso

Adoro i piatti che possono essere serviti in diversi momenti del pasto: come aperitivo, come antipasto o perché no come contorno? Oggi vi propongo una di queste preparazioni: le fritattine ripiene. Quest’idea, semplice e genuina è veloce da preparare e molto gustosa. Io le ho farcite, come se fossero dei panini, con del formaggio spalmabile e l’insalata di carne del Vitello di Casa Vercelli. L’avete mai provata?
L’insalata di carne è un ingrediente ideale per creare con facilità piatti freschi e sfiziosi.
È molto gustosa e fresca, ideale da assaporare anche così com’è con un filo d’olio e qualche goccia di limone.
Il Vitello di Casa Vercelli sceglie solo carni di pregiati vitelli, nati, allevati e selezionati in Italia: non vi resta che provarle.

Ingredienti per 3 persone:
1 confezione di Insalata di Carne del Vitello di Casa Vercelli 
6 uova fresche
2 carote tagliate a piccoli cubetti
4 cucchiai di piselli freschi o surgelati
1 cipolla
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Formaggio cremoso spalmabile
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

1) In una padella soffriggete la cipolla e quindi aggiungete le carote e i piselli. Fate saltare a fiamma viva. Abbassate la fiamma e aggiungete, se necessario, poca acqua per stufare le verdure. Regolate di sale e di pepe e lasciate raffreddare.

2) Sbattete le uova, salatele, aggiungete le verdure e il parmigiano. Amalgamate il tutto e versate nei pirottini precedentemente ben unti.

3) Infornate a 180° per circa 25-30 minuti, finché non saranno ben cotte e dorate. Sfornate e lasciate raffreddare.

4) Togliete le frittatine dagli stampi stando attenti a non romperle, tagliatele a metà e farcitele con il formaggio spalmabile e l’insalata di carne di vitello.
Le vostre frittatine sono pronte da portare in tavola!



secondi

Branzino con lenticchie e asparagi

Aprile 1, 2021

Oggi ho preparato un piatto davvero buono, sano ed equilibrato.
Ci sono tutti gli ingredienti che adoro, in primis il branzino freschissimo di
Cromaris, azienda leader nella produzione e lavorazione di pesce del Mediterraneo di qualità premium. La loro missione è diffondere la cultura dell’alimentazione sana ed equilibrata, incentivando il consumo di prodotti ittici. Potete ben capire che questa filosofia è assolutamente da me condivisa. Ho voluto cuocere il branzino semplicemente in forno e servirlo su un letto di lenticchie nere di beluga, asparagi croccanti e una vinaigrette che legasse il tutto senza però alterare i sapori autentici delle materie prime utilizzate.
Che ne dite vi ho fatto venire voglia di assaggiare questa prelibatezza? Visto la Pasqua alle porte io vi consiglio questo piatto alternativo ma assolutamente gustoso.
Se volete sbirciare tutti i prodotti Cromaris vi invito a dare un’occhiata alla loro pagina qui

Ingredienti per 2 persone:
1 branzino
1 mazzo di asparagi
250 gr di lenticchie nere beluga
Sale grosso 1 confezione
Per la vinaigrette:
1 cucchiaio di salsa thaina 
1 cucchiaio di salsa di soia
Mezzo pompelmo
Limone, olio, sale e pepe qb

Prendete il branzino e adagiatelo sulla teglia del forno. Ponete della carta forno all’interno della pancia per proteggere il pesce dal sale. Coprite quindi l’intero branzino di sale grosso e infornate a 200 gradi per circa 30 minuti.

Nel mentre bollite le lenticchie in acqua salata.

Pulite ed eliminate l’estremità più dura degli asparagi. Tagliateli per la lunga e grigliateli per qualche minuto, dovranno risultare croccanti.

Preparate la vinaigrette mischiando la salsa thaina con quella di soia, il succo del pompelmo, qualche goccia di succo di limone, olio, sale e pepe.

Sfornate il pesce, eliminate la crosta del sale che si sarà formata, pulitelo e adagiatelo sopra le lenticchie, aggiungete ora gli asparagi e completate con la vinaigrette. Buon appetito!


dolce

Pastiera al farro

Marzo 31, 2021

Che Pasqua sarebbe senza pastiera napoletana? Direi una Pasqua a metà, quindi allontaniamo i sensi di colpa perché la pastiera è assolutamente da servire sulle nostre tavole in questo periodo di festa. Vi propongo la mia versione rivista in chiave più leggera.

Innanzitutto ho utilizzato la farina di farro Bio di Molino Rachello: una farina dall’aroma  inconfondibile e intenso, dal gusto equilibrato e genuino che rende questo dolce più digeribile e leggero. Ne approfitto per dirvi che dal 29/03 al 04/04 la troverete scontata del 10% nello shop online www.molinorachello.it/it/shop.

Andate a dare un’occhiata per scoprire tutte le farine che Molino Rachello propone: io ho trovato una selezione super per la panificazione e per i miei dolci.

Ma torniamo alla pastiera…Ho sostituito metà burro con l’olio e ho scelto una ricotta light. Vi lascio ingredienti e procedimento.
Sono però curiosa di vedere i vostri dolci di Pasqua. Quale avete scelto di proporre sulle vostre tavole?

Ingredienti:
per la frolla
400 gr di farina di farro Bio Molino Rachello
70 gr di burro
100 ml di olio di semi
80 gr di zucchero 
1 uovo e 1 tuorlo

per il ripieno
200 gr grano
300 ml latte parzialmente scremato
buccia di un arancio
1 bustina  di vanillina
240 ricotta light
70 gr di zucchero
2 rossi uovo
2 chiari uovo
essenza arancio 1 fialetta
60 gr mix di canditi
cannella un pizzico

Iniziate a bollire il grano cotto in una pentola con il latte, la buccia di mezzo arancio e la vanillina. Fate cuocere finché otterrete un composto asciutto. Fatelo poi raffreddare.

Dedicatevi alla preparazione della frolla mixando la farina con lo zucchero, le uova, il burro e l’olio. Lasciatela riposare per una mezz’ora in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente.

Passate al setaccio la ricotta light e aggiungete lo zucchero, i rossi d’uovo, l’essenza di arancio, il grano cotto raffreddato e infine i canditi.

Stendete la frolla, tenendone una parte per la decorazione e posizionatela in una teglia tonda (24 cm circa) facendo i bordi alti per contenere il ripieno.

Bucherellate il fondo e coprite con il preparato di ricotta. Completate con le strisce di frolla spesse un paio di cm e infornate a 180 gradi per circa un’ora.

Sfornate e fate raffreddare. La vostra pastiera è ora pronta per essere gustata. Vi assicuro che farete un figurone.

piatto unico

Pancakes salati

Marzo 6, 2021

Buondì ragazzi! Voglio parlavi di uno degli ingredienti che tutto il mondo ci invidia per la sua bontà, tradizione e soprattutto per quell’esperienza sensoriale che porta sempre a tavola il sapore autentico italiano: l’olio extra vergine d’oliva. Oggi vi presento OlioMemento. Lo conoscete? Difficile, perché Olio Memento è un prodotto nuovo, che porta dentro di sé la lunga esperienza dell’olio pugliese, da riproporre però in una cucina dallo spirito contemporaneo e cosmopolita. Memento, l’olio “del ricordo”, nasce da ulivi secolari, terra polverosa, olive pregiate selezionate e tecnica di lavorazione tradizionale, con raccolta a mano, ed è un blend ottenuto dal mix di due cultivar (ogliarola barese e coratina). Si distingue per un gusto intenso, ma sempre amabile e un profumo davvero eccezionale.

Ho voluto utilizzare l’olio puro e quello aromatizzato al limone nella preparazione di pancakes salati. Una vera delizia.

La versione “puro” la ritrovate nell’impasto mentre quello al limone come condimento finale. Li ho trovati entrambi delicati e ottimi per arricchire il mio piatto. Se volete dare un’occhiata al loro sito www.oliomemento.it trovate varie sezioni interessanti pronte ad arricchire la vostra tavola. Io ho scelto il kit con olio puro + aromatizzati al limone e peperoncino. Davvero buonissimi tutti!

INGREDIENTI per 2 persone:
250 ml di latte
200 gr di farina
2 uova
30 gr di olio extravergine 
20 gr di parmigiano 
2 cucchiaini abbondanti di lievito per torte salate
1 pizzico di sale

Per farcire:
qualche fetta di salmone affumicato
olio aromatizzato al limone
insalata qb
100 gr robiola 
pepe rosa qb

Separate tuorli dagli albumi e mescolate in una ciotola tuorli, latte e l’olio extravergine Memento.

Aggiungete farina, lievito precedentemente setacciati e il parmigiano e mischiare per bene. Aggiungete delicatamente l’albume montato a neve ferma con una spatola.

Cuocete i pancakes in pentola unta con un filo d’olio. Cuocerli da entrambi i lati e farciteli con uno strato di robiola, pepe rosa, insalata e infine salmone affumicato.

Condite il tutto con un filo d’olio al limone Momento a crudo. 

antipasti

Gamberi di surimi e crema di ceci

Dicembre 9, 2020

Oggi mi sono superata preparando un piatto sfizioso in pochi e semplici passaggi.

I protagonisti sono i gamberi di surimi. Li conoscete? Il Surimi è un filetto tritato dei pesci selvaggi, che viene lavorato con l’aggiunta di albume d’uovo, olio e sale, i prodotti di surimi sono ricchi di proteine e pronti all’uso. Spesso si pensa che la materia prima di base non sia di qualità, ed è proprio qui che ci sbagliamo perché il surimi Vici è prodotto da filetti di pesci bianchi (Merluzzo d’Alaska e del Pacifico) di alta qualità.

Ho preparato una crema di ceci tiepida con gamberi di surimi e melagrana, una vera delizia. Ve lo propongo come antipasto ma è ideale anche in monoporzione per un sfizioso aperitivo.

Ingredienti per 2 persone:
1 confezione di gamberi di surimi da 200 gr
200/300 ml di acqua o brodo vegetale
300 gr di ceci
Mezza cipolla
1 carota

Aglio e rosmarino a piacere
Melagarana qb

Cuocere il soffritto di cipolla, carota, aglio, rosmarino e olio per 5 minuti. Unire i ceci sgocciolati e poi l’acqua o il brodo (se volete ottenere una crema più compatta unitere poca acqua). Cuocere per 10 minuti. Se vi piace aggiungere un pizzico di curry e aggiustare di sale e pepe. Ridurre ora i ceci in purea tramite l’uso di un frullatore ad immersione. Comporre ora il piatto: sulla base distribuire la crema di ceci tiepida, aggiungere i gamberi di surimi e infine la melagrana. Buon appetito!