Oggi mi rivolgo a colore che amano i dolci, i dolci veri, quelli con zucchero e burro. Questo fa proprio al caso vostro: frolla ripiena di crema al caramello e ganache al fondente. Per contrastare il dolce del caramello ho concluso con fiocchi di sale in superficie. Una delizia.
Ingredienti
Per la base:
200 gr di farina 00
1 uovo
70 gr di zucchero
120 gr di burro morbido
Per il caramello:
200 gr di zucchero
100 ml di panna liquida
40 gr di burro
1/2 cucchiaino di sale
Per la ganache:
150 gr di cioccolato
100 gr di panna fresca
Iniziate preparando la base mescolate con una planetaria (o a mano) tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo, stendetelo poi in una teglia di circa 20 cm ricoperta da carta da forno, attenzione a fare il bordo un po’ alto per contenere poi caramello e ganache. Bucherellate la base della pasta con i rebbi di una forchetta. Prendete un altro foglio di carta forno e adagiatelo sopra allo strato di pasta frolla, facendolo ben aderire ai lati, appoggiate sopra un peso (legumi secchi) e infornate per 15 minuti a 180°. Poi togliete la carta forno con il peso e continuate la cottura per 10 minuti.
Nel frattempo preparate il caramello, in un pentolino mettere lo zucchero e lasciate cuocere fino a quando diventerà di colore ambrato, a questo punto aggiungete la panna calda e mescolate energicamente. Poi aggiungete il burro e il sale. Mescolate bene. Versatelo sulla base della torta e lasciate raffreddare e rassodare il caramello. In un pentolone fate sciogliere il cioccolato con la panna, mescolate e uniformate il tutto. Aggiungete la ganache al cioccolato. Quando anche il cioccolato si sarà solidificato servite aggiungendo un pizzico di sale.
