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Patate arlecchino

Novembre 30, 2016

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Il profumo del Natale si inizia a percepire: sono comparse le prime luci, gli addobbi e quell’aria frizzantina che caratterizza le festività invernali.
Oltre a pensare ai primi regali devo iniziare a pianificare il grande menu del pranzo del 25 dicembre.
Un contorno che volevo proporre quest’anno sono le patate arlecchino. Un ottimo piatto composto da patate dolci che si abbinano bene sia alla carne che al pesce.
Scopriamo la ricetta

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Ingredienti per una teglia quadrata di 28 cm:
patate rosse 500 g circa
patate americane 500 g circa
patate viola 500 g circa
peperoncino fresco q.b.
timo 2 rametti
salvia 5 foglie
alloro 5 foglie
olio q.b.
1 scalogno
sale e pepe q.b.

Per preparare le patate arlecchino iniziate pelando le patate, sciacquatele sotto l’acqua corrente e asciugatele per bene. Tramite l’uso della mandolina o di un coltello affilato (io ho utilizzato l’accessorio dell’impastatrice SMEG taglio medio) affettatele sottili. Ungere con olio una pirofila da forno. Posizionate nella pirofila le fette in file verticali, alternandole patate viola, con quelle rosse e quelle americane. Vi consiglio di prenderne una decina alla volta, posizionarle in fila e poi riporle nella pirofila. Tagliate lo scalogno a fettine sottili e mettetelo negli spazi vuoti tra le patate. Aggiungete qualche foglia di alloro tra le patate.

Tritate una punta di peperoncino privato dei semi, i rametti di timo e le foglie di salvia e spolverizzate le patate con il trito. Irrorare con un filo di olio ed infornate a 200°C per circa 60 minuti. Coprire con carta d’alluminio per la prima mezz’ora di cottura. A cottura ultimata salate e pepate.

Ricordatevi di salare le patate a fine cottura, in questo modo saranno sempre belle croccanti.

Buon appetito!

primi

Vellutata di patate viola e cavolo rosso

Dicembre 14, 2015

Oggi un pizzico di Viola per tutti 🙂

Sabato al mercato agricolo ho trovato patate viola e cavolo rosso freschissimi…non ho resistito nel comprarli per poi correre ai fornelli e realizzare questa splendida ricetta con la cromia che un po’ mi appartiene 🙂

Le patate viola sono un alimento buonissimo nel gusto e un piacere alla vista.
Sono una specie antica di patata dalla buccia e polpa viola proveniente dal Perù. Non facilissime da trovare nei supermercati come gli altri tuberi, ma vi assicuro che tutti i mercati bio le vendono.
Il cavolo rosso è invece un alimento facilmente reperibile in tutti i market, è ricco di sali minerali e di vitamine. Può essere consumato sia crudo sia cotto.

Il piatto che vi propongo è una vellutata che arricchisco con cips croccanti, ricotta stagionata e semi di girasole.

Allora buon appetito e buon inizio settimana

INGREDIENTI per 4 persone:
500 g cavolo rosso
450 g patate viola (peso senza buccia) + 2 per le cips
700 ml brodo vegetale
1 cipolla
2/3 rametti rosmarino
2 foglie di alloro
3 cucchiai di olio extra vergine
semi di girasole q.b.
40 g ricotta stagionata
sale e pepe q.b.

Tagliare la cipolla e porla in una pentola con l’olio, il rosmarino tritato finemente e le foglie di alloro.
Lasciare soffriggere per 5 minuti (se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua calda).
Sbucciate e tagliate a tocchetti abbastanza piccoli le patate viola. Lavare e ridurre in listarelle il cavolo rosso.
Unire entrambe le verdure al soffritto di cipolla. Aggiungere il brodo e lasciare cuocere per circa 1h a fuoco medio e con coperchio.
Nel mentre dedicatevi alle cips. Pulire bene un paio di patate viola, sfregando la buccia con una spazzolina. Affettarle finemente (2 mm circa). Porle sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Ungerle con un filo d’olio (se l’avete spennellatele con il burro chiarificato). Salare e infornate a 200° per circa 10 minuti, girandole a metà cottura.

Una volta cotta la vellutata, eliminate le foglie di alloro e frullate il tutto. Salare e pepare a piacere.

Servire bollente con qualche cubetto di ricotta, i semi di girasole, le cips e, se lo avete avanzato, un po’ di cavolo rosso crudo.

Deliziosa!