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gamberi

piatto unico

Club sandwich estivo

giugno 28, 2017

Oggi vi propongo una ricetta veloce ed estiva.
Gli ingredienti fondamentali sono 3: gamberi super freschi, un avocado e del pane in cassetta senza glutine. Io ho utilizzato il Pane Bianco Senza Glutine Mulino Bianco, un nuovo prodotto a base di farina di riso, arricchito con fibre e senza olio di palma che fa parte della nuova linea Senza Glutine Mulino Bianco

Ingredienti
6 fette di Pane Bianco Senza Glutine Mulino Bianco
6 gamberi
mezzo pompelmo
mezzo limone
2 cucchiaini olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio, sbucciato
1 avocado maturo
1 pomodoro cuore di bue
spinacini freschi (o insalata)
1 cucchiaio di yogurt greco
1 cetriolo
pepe q.b.
sale q.b.
tabasco q.b
prezzemolo q.b.

Iniziate marinando i gamberi sgusciati in una ciotola con olio, pompelmo e limone spremuti, l’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato. Lasciate marinare per qualche ora.
Tostate le 6 fette di pane.
Preparate la salsa all’avocado: sbucciate, denocciolate e schiacciate con una forchetta mezzo avocado (lasciate pure qualche pezzo grosso). Unite il cucchiaio di yogurt greco, un pizzico di tabasco e regolate con sale e pepe.
Tagliate il pomodoro ed il cetriolo a fette sottili.
Tutto è pronto per comporre i vostri club sandwich: spalmate la prima fetta con la salsa all’avocado quindi sovrapponete pomodori e i cetrioli; aggiungete la seconda fetta di pane anch’essa spalmata con la stessa salsa, mettere qualche foglia di spinacino fresco ed i gamberi. Irrorate i gamberi e l’ultimo strato di pane tostato con un po’ del sugo della marinatura. Tagliare in 2 il sandwich e gustateli immediatamente 🙂

primi

Lasagne di pesce

gennaio 30, 2016

Sabato sera…avete amici per cena e non sapete cosa cucinare ma soprattutto come stupirli?

Ho la soluzione per voi: lasagne di pesce.
Vi assicuro che farete un’ottima figura.
Le ho preparate per la cena di compleanno di mia mamma e hanno riscosso grande successo (tutti hanno chiesto il bis).

Scopriamole insieme…

Ingredienti per 6 persone:
Lasagne all’uovo 250 g
Grana grattuggiato 50 g
PER LA COTTURA DEL POLIPO
mezzo limone
1 costa di sedano
mezzo bicchiere di vino bianco
PER IL RAGÙ DI PESCE
Pomodorini  250 gr
Calamari 200 g
Spinarola o rana pescatrice 300 g
Polpo 800 g
Gamberi 800 g
Aglio 2 spicchi
Vino bianco 50 g
Olio di oliva extravergine 30 g
PER LA CREMA DI FUMETTO
Acqua 500 ml
Sale q.b.
Aglio 2 spicchio
Olio di oliva extravergine 50 g
Farina 00 o maizena 50 g

Iniziate con il pesce:
– polipo: ponetelo in pentola pressione con mezzo limone, 1 costa di sedano, un goccio di vino bianco e, se l’avete, un tappo di sughero (aiuterà a conferire morbidezza). Lasciate cuocere per 15 minuti dal fischio.
Una volta pronto aprite la pentola e lasciatelo intiepidire nella sua acqua; la pelle ed i tentacoli verrano via facilmente. Tagliarlo a tocchetti e conservate qualche ciuffetto per la decorazione finale.

– calamari: pulirli (eliminare la cartilagine trasparente, le interiora e la pelle) e tagliarli a tocchetti

– spinarola: eliminare la lisca centrale ed eventuali spine e tagliala a tocchetti

– gamberi: pulirli dal carapace, dalle code (che conserverete) ed eliminare il filamento nero, ovvero l’intestino interno: incidete il dorso del gambero con un coltellino ed eliminatelo tirando delicatamente. Tagliate a tocchetti. Conservatene una decina interi per la decorazione finale.

Proseguite preparando il fumetto di crostacei. In un pentolino con olio e aglio schiacciato fate cuocere gli scarti dei gamberi, successivamente aggiungete l’acqua e fate cuocere per 10 minuti per fare uscire bene i succhi dagli scarti. Scolate bene raccogliendo in una ciotola il fumetto: con un cucchiaio o una spatola premete bene gli scarti nel colino e meglio schiacciate i carapaci nello schiaccia patate. In un pentolino miscelate bene olio e farina evitando di formare grumi, quindi aggiungete il fumetto e fate cuocere fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa.
Mettete da parte la salsa, coprendola con pellicola a contatto.

Passiamo alla preparazione del ragù di pesce: in una padella fate scaldare olio e aglio schiacciato e fate cuocere i pomodorini tagliati per qualche minuto. Quando si saranno ammorbiditi aggiungete i calamari e fare cuocere per pochissimo tempo, quindi la spinarola poi i gamberi e infine il polipo cotto. Sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere per qualche minuto.

Potete ora comporre le lasagne. Stendete sul fondo di una pirofila di circa 20×30 cm un velo di salsa al fumetto, sul quale porrete fogli di lasagna, sovrapponendoli leggermente. Ponete sopra la pasta la crema di fumetto e cospargete con una spolverata di formaggio, poi distribuite la farcitura di pesce coprendo in modo omogeneo, coprite con la pasta e proseguite con salsa e formaggio. Procedete con gli strati successivi, terminando con il pesce: arricchite con gamberi interi e ciuffi di polpo. Infornate la pirofila in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Iniziate a cuocerle coperte da carta d’alluminio per evitare che si asciughino troppo. Scoprire negli ultimi minuti.
Le vostre lasagne al pesce sono pronte.

primi

Riso di venere con gamberi e zucchine

gennaio 14, 2016

Oggi vi propongo il riso di venere con gamberi e zucchine, un classico nella mia cucina.

Un piatto nutriente ricco di fosforo, magnesio e selenio.
Non fatevi ingannare dal colore…è davvero buono e c’è chi dice essere anche afrodisiaco.
Perché quindi non proporlo per una cenetta romantica?

Ingredienti per 4 persone
Riso Venere 300 gr
Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
Scalogno 1
Gamberi sgusciati 300 gr
Zucchine 2
Filetti di acciuga 2
Pomodorini una decina circa
Aglio 2 spicchi

In una pentola portare a bollore l’acqua; potete ora iniziare con la preparazione del sugo: in una padella fate dorare 2 spicchi d’aglio schiacciati con lo scalogno tagliato finemente, i filetti di acciuga (che daranno una salinità in più al piatto, io le adoro), il peperoncino, l’olio e un goccio di acqua calda.
Successivamente aggiungete i pomodorini tagliati a metà e le zucchine.
Lasciate andare per circa 10 minuti.
Buttate il riso nell’acqua bollente.
Ora potete dedicarvi alla pulizia dei gamberi: sgusciateli, togliete il filetto nero, sciacquateli e tamponateli con carta da cucina.
Quando il sugo sarà pronto (le zucchine devono essere cotte ed il condimento ben amalgamato) potrete aggiungere anche i gamberi puliti.
Lasciare cuocere per un paio di minuti (i gamberi hanno tempi di cottura molto brevi).
Scolate il riso e condite con il sugo.

Buon appetito