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Biscotti ai fichi secchi

Maggio 8, 2020

Oggi voglio condividere con voi una ricettiva sfiziosa, dal ripieno ricco composto da fichi secchi, datteri, noci, miele e mele avvolti da una frolla al latte. La ricetta mi ha incuriosita perché io adoro i fichi e la frutta secca. Tra l’altro ho scoperto che in Sicilia questi biscottini si chiamano buccellatini e si sa… un dolce se ha origini siciliane non può che essere buonissimo!

Ingredienti per circa 20 biscotti
per la frolla:
460 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 e 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato
2 uova
1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone
6 cucchiai di latte
1 cucchiaino di cannella (o altre spezie. Io ho aggiunto anche il cardamomo)
1 pizzico di sale

per il ripieno:
80 gr di miele
1/2 bicchiere di succo di mela o arancia (io ho usato 1 confezione di purea di mela diluita)
250 gr di fichi
100 gr di datteri
40 gr di noci (meglio ancora se avete i pinoli)

Posizionate in una ciotola della planetaria gli ingredienti secchi per la preparazione della frolla. A parte mischiate velocemente il latte con le uova. Azionate la planetaria e aggiungete a filo il latte montato con le uova. Otterrete un composto sbriciolato. Infarinate una spianatoia e continuate a lavorare finché otterrete una palla compatta. Avvolgetela nella carta trasparente e ponete in frigorifero per 30 minuti.

Dedicatevi ora al ripieno. Ponete nel mixer i fichi, i datteri e le noci. Tritate il tutto per bene (se serve aggiungete un goccio di acqua) Scaldate in un pentolino il miele con il succo. Aggiungete il trito di fichi e fate sobbollire per qualche minuto, finché non otterrete una sorta di marmellata corposa.

Togliete la pasta dal frigo. Stendetela con il matterello formando 2 rettangoli di circa 20×45 cm. Ponete al centro di ogni striscia la farcia. Spennellate i lembi ai lati del ripieno con un velo d’acqua, ripiegate i lembi sul ripieno, sovrapponendoli e sigillandoli, poi tagliate i biscotti. Ponete i biscotti su una placca del forno rivestita da carta forno e infornate a 180 gradi per circa 15/20 minuti

Sfornateli e fateli raffreddare. Io li ho infine decorati con una glassa formata da 2 cucchiai di zucchero al velo e uno di acqua e mandorle a lamelle finali.

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Pane dei morti

Novembre 17, 2015

Con qualche settimana di ritardo vi propongo il “Pane dei morti”, biscotti tradizionali, sempre una certezza di bontà!

L’aspetto effettivamente non è dei più invitanti, ma le vostre papille gustative non la smetteranno più di farvi i complimenti: una garanzia!
Chi ama tutti i dolci e soprattutto i gusti della frutta secca e delle spezie ne sarà entusiasta (chiedete a mia zia Giovi…li ho appena fatti per lei che ne va matta!).
Vi assicuro che la preparazione è molto semplice. Il passaggio più “lungo” è pesare e tritare gli ingredienti (che sono parecchi). Poi è sufficiente unirli nella ciotola di una planetaria, se l’avete, oppure in un contenitore capiente e impastare il tutto.

In questo periodo dell’anno li si trova spesso in vendita nei supermercati ma se fatti in casa daranno molta più soddisfazione al vostro palato, per non parlare del profumino una volta sfornati: vi ringrazierà tutto il condominio!!
Bè ancora più appagante è bussare alla porta di chi è un po’ giù di morale (visto le ricorrenze di inizio mese): una bella scatola piena di queste delizie, un the caldo, sorrisi e chiacchiere tra amici. Credetemi, un toccasana per lo stomaco e per l’anima!

Tutti pronti?? Non vi resta che iniziare!

Ingredienti per circa 25 biscotti:
Uova 6 albumi
Cannella in polvere 1 cucchiaio
Chiodi di garofano 2/3 schiacciati (dipende quanto vi piacciono)
Noce moscata una spolverata
Fichi secchi 120 gr
Vino santo (o altro vino liquoroso. Io non l’avevo in casa ed ho usato il Marsala) 100 ml
Biscotti secchi 100 g
Amaretti 100 g
Farina tipo 00 250 g
Mandorle 120 g
Zucchero 300 g
Cacao in polvere 50 g
Uvetta 120 g
Lievito chimico in polvere 10 g
Savoiardi 300 g

Iniziate mettendo in ammollo le uvette in una tazza piena d’acqua (io ho aggiunto anche un po’ di Amaretto di Saronno che mi piace) quindi ponete nella tazza di un mixer e tritate finemente: i biscotti secchi, gli amaretti, i savoiardi, le mandorle e infine i fichi secchi. Trasferite i composti tritati in una terrina capiente oppure nella ciotola della planetaria.
Aggiungete lo zucchero semolato, la farina, il cacao, le spezie, le uvette strizzate, il vin santo, gli albumi e infine il lievito.
Azionate la planetaria oppure impastate il tutto fino a che il composto sarà sufficientemente compatto, trasferitelo su una spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza consistente. Formate un panetto e dividetelo a fette di circa 1 cm di spessore e lungo circa 10 cm. Lavorate il composto fino ad ottenere la classica forma ovale.
Ricoprite una leccarda o una teglia con carta da forno e sistemateci i vostri pan dei morti,  distanziandoli di qualche cm l’uno dall’altro. Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti, quindi sfornateli, spolverizzate con zucchero a velo e lasciateli raffreddare.
Io solitamente non resisto e li mangio subito (anche caldi) ma andrebbero serviti solo dopo averli lasciati riposare per almeno due giorni. I sapori si amalgamo e intensificano.

Un consiglio: se adorate il cioccolato potete aumentare la dose del cacao o aggiungere gocce di cioccolato nell’impasto.

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