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Millefoglie pane carasau, cotechino e porri

Febbraio 28, 2019

E chi lo dice che il cotechino va bene solo a Capodanno? A me capita spesso di prepararlo per il pranzo della domenica ed è sempre molto apprezzato. Oggi vi propongo una ricetta semplice e gustosa: millefoglie scomposta di cotechino del Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP (vi assicuro che è un cotechino precotto super), porri e pane carasau. 

Dopo solo 25 minuti di cottura in acqua bollente, otterrete un cotechino morbidissimo e delicato dove i profumi delle spezie (chiodi di garofano, pepe, noce moscata, cannella e vino) esaltano al meglio la carne.

Ecco la mia ricetta.

Ingredienti:

1 Cotechino Modena IGP
500 gr di porri
6 foglie di cavolo nero 
olio, sale e pepe q.b.
pane carasau q.b.

Iniziate posizionando il cotechino (nella sua confezione ermetica) in abbondante acqua bollente. Lasciate cuocere per 25/30 minuti.

Nel mentre dedicatevi alla preparazione dei porri: tagliateli a rondelle e fateli saltare in padella con un filo d’olio. Unite le foglie di cavolo nero tritate grossolanamente. Cuocete per circa 15 minuti e aggiustate di sale (se occorre, in cottura, aggiungete qualche cucchiaio di acqua)

Scaldate velocemente, su una griglia, il pane carasau.

Trascorso il tempo di cottura del cotechino toglietelo dalla confezione, tagliatelo a fettine e componete la vostra millefoglie: strato di cotechino, poi porri saltati e infine pane carasau. irrorate il cotechino e i porri con il sugo del cotechino.

Buon appetito.

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Polpette di spinaci e ceci

Maggio 10, 2017
Polpette di spinaci e ceci

Le polpette sono sempre un ottimo piatto salva cena. Spinacini freschi e ceci sono alla base di questa ricetta semplice ma molto appetitosa. Ottime per un aperitivo finger food o come secondo da accompagnare a un bel piatto di insalata.

Ingredienti per circa 25/30 polpettine

400 gr di ceci in scatola
400 gr di spinaci freschi
1 scalogno
1 pizzico di aglio
noce moscata q.b.
curcuma q.b.
20 gr di parmigiano
20 gr di pan grattato
semi di lino q.b.
semi di sesamo q.b.


Tritare nel mixer i ceci con un filo d’olio e i semi di sesamo precedentemente tostati in padella e un pizzico di aglio.

Tagliare finemente lo scalogno e farlo appassire in pentola con un filo d’olio evo. Aggiungere gli spinaci freschi lavati, strizzati e sminuzzati (potete sostituirli con quelli congelati). Fare cuocere per 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe e poi passare il tutto nel mixer.

Unire la purea di ceci con quella di spinaci, aggiungere un pizzico di noce moscata, curcuma, parmigiano e pan grattato.

Il composto risulterà piuttosto morbido.

Con l’aiuto di un cucchiaio formare le polpette e porle sulla leccarda coperta di carta forno.

Spolverizzatele con i semi di lino e passate le polpette in forno a 180° per circa 30 minuti (fino a quando avranno un colore dorato).