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acciughe

piatto unico

Polpettone di tonno

Settembre 6, 2020

Oggi voglio condividere con voi una ricetta di nonna. Il suo mitico polpettone di tonno. Ovviamente le dosi lei non me le ha mai date, il suo metodo di misura era “ad occhio” o “quanto basta”. L’ho fatta e rifatta più volte e direi che ho trovato le giuste dosi che vi lascio di seguito.

Il giusto alleato per fare questa ricetta? Il mio fantastico frullatore ad immersione di Smeg 

Ingredienti:
tonno sott’olio circa 2 scatole da circa 160 gr
3 cucchiai di parmigiano
3 fette di pan carrè
1 uovo
2 filetti di acciuga
2 pomodori secchi
1 cucchiaino di capperi
200 gr di spinaci lessi
Pan grattato qb

Ponete in un mixer tutti gli ingredienti e tritate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale, pepe e di pan grattato se il composto rimane un po’ troppo liquido.

Raggiunga una giusta consistenza (morbida ma che non si sfaldi troppo) ponete il composto sulla carta forno e dategli la forma di un salame. Arrotolato nella carta forno e poi in 2 strati di carta alluminio.

Cuocete in acqua bollente per circa 30 minuti. 

Scolatelo e lasciatolo freddare. Ponetelo in frigo per almeno 3 ore. Tagliatelo sottile e servitelo. Io l’ho accompagno con una maionese fresca fatta in casa. 

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antipasti

Pizza/Clafoutis mozzarella acciughe e basilico

Luglio 8, 2016

Pizza-Clafoutis-mozzarella-acciughe-e-basilico-01

La voglia di pizza non passa mai…ma se volete una valida alternativa per provare sapori e ricette nuove vi propongo questa preparazione.
Rappresenta un mix tra la nostra amata regina della cucina italiana e uno dei dolci più celebri della tradizione francese: il Clafoutis, per l’impasto di base composto da uova, latte e farina.

Arricchito da mozzarella, pomodorini, acciughe e basilico risulta un piatto davvero gustoso.

Pizza-Clafoutis-mozzarella-acciughe-e-basilico-02

Ingredienti per 4 persone
125 gr di farina 00
3 uova
2 cucchiai di olio
2,5 dl di latte
200 gr mozzarella
pomodorini q.b.
6/8 filetti di acciuga sott’olio
1 noce di burro
1 spicchio di aglio
basilico q.b.
sale
pepe

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere le uova sbattute e mescolare con una frusta, unendo lentamente il latte e l’olio. La pastella deve essere fluida e omogenea. Aggiungere l’aglio tritato e le foglioline di basilico. Salare e pepare a piacere.

Imburrare una pirofila di 22/24 cm di diametro, distribuire sul fondo i pomodorini interi e la mozzarella a cubetti (fatta precedentemente scolare). Versate la pastella e infornate a 180°. Dopo 20 minuti circa di cottura, disponete sulla superficie i filetti di acciuga e proseguire la cottura per 15/20 minuti. Servire la Pizza/Clafoutis tiepida o fredda.

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primi

Sedani integrali alle cime di rapa

Novembre 22, 2015

Avete in mente la Gallipoli dei bikini, feste, musica house, spritz e negroni? Avete in mente la Gallipoli del Samsara, del Rio Bo e del Praja??

Ecco, io no!
Quando ero piccola, era in questo meraviglioso paese di giallo e blu, di sole e mare che passavo le vacanze! Bancarelle di pesce freschissimo ovunque, colori, grida di mercato, profumi inebrianti e soprattutto sapori indimenticabili.

Il piatto che mi lega di più a quei momenti è un must dei quella terra, di quel mare e delle esperte mani salentine: orecchiette alle cime di rapa.
Può una bambina, penserete voi, amare quelle strane verdure tutte verdi e tutte strane?? Le orecchiette alle cime di rapa sono un piatto che ho imparato ad apprezzare con il tempo (anche grazie alle continue insistenze di mamma): adoro la dolcezza delle rape abbinata alla salinità dell’acciuga.
Impossibile soprattutto rinunciare ad un’altra mia grande passione:  l’immancabile peperoncino!

Non avendo in casa orecchiette fresche le sostituisco con i sedani integrali che si abbinano comunque benissimo.

Tutti pronti?…

Per 4 persone

320 g di sedani integrali
1Kg di cime di rapa
4/5 filetti di acciughe sott’olio
4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3 spicchi d’aglio
peperoncino q.b.

Mondate e lavate le rape, eliminando le foglie e le coste più dure (ma non buttate via nulla. Io solitamente li conservo per un bel minestrone)
Portare l’acqua a bollore e tuffateci le rape. Al secondo bollore buttate la pasta.
Nel frattempo sbucciate l’aglio, schiacciatelo leggermente e fatelo imbiondire in una capiente padella con 5 cucchiai di olio, l’aglio, il peperoncino e acciughe.
Scolate la pasta al dente. Tenete da parte un paio di mestoli di acqua di cottura.
Fate saltare la pasta nel soffritto e aggiungi un po’ acqua di cottura e amalgamate bene il tutto.
Per me questa pasta è perfetta così. Per chi non vi sa rinunciare può spolverare il tutto con grana grattugiato.

Buon appetito 🙂

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