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Torta di carote e spezie senza zucchero

Gennaio 20, 2020

Buongiorno e buon martedì. Eccomi con il dolce che ho preparto nel weekend. Una torta un po’ “svuotafrigo” perché avevo diversi ingredienti in dispensa da usare e devo dire che il risultato è è stato davvero soddisfacente. L’inspirazione mi è venuta grazie agli Gnambox: visitando il loro profilo ho trovato una preparazione che faceva al mio caso, ma avendo ingredienti diversi l’ho rivisitata a modo mio.
Di seguito vi segnalo gli ingredienti che potete facilmente cambiare con quelli che più vi piacciono:

Ingredienti
300 g carote pulite e grattugiate
150 gr farina 00
100 gr farina di nocciole (va benissimo quella di mandorle o cocco)
100 gr di prugne secche (in alternativa uvetta, datteri, fichi o albicocche secche)
50 gr noci pecan (oppure noci, nocciole, mandorle o altra frutta secca)
2 cucchiaini cannella
1/2 cucchiaino zenzero in polvere
I semi di 2 bacche di cardamomo
1 e 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
3 uova
50 ml olio di cocco (oppure di semi di lino, di girasole o altro)

Per la decorazione
Noci pecan qb
2 cucchiai di confettura di albiccocche
Gocce di cioccolato qb

Iniziate con il montare le uova con l’olio di cocco e le carote grattuggiate. Unite le prugne secche tagliuzzate.
Mixate gli ingredienti secchi: farina, farina di nocciole, spezie, le noci tagliate grossolanamente e il lievito.
Unite ora il composto umido a quello secco e mescolate.
Versate l’impasto in una teglia da 20 cm e infornate per circa 35-40 minuti o finché, infilzando lo stuzzicadenti, uscirà asciutto. Lasciate raffreddare e dedicatevi alla decorazione. Metette un lieve strato di marmellata, qualche noce intera e le gocce di cioccolato.
Una vera delizia.

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Torta pere e cioccolato fondente

Dicembre 27, 2019

Pere e cioccolato in cucina sono da sempre un abbinamento perfetto. La ricetta che vi propongo oggi l’ho preparata l’altro giorno in occasione della Vigilia di Natale. Vi assicuro che se siete amanti di questi 2 ingredienti non vi deluderà. Il cuore morbido dato dalle pere alla cannella e la crema ganache finale la rendono davvero gustosa.

Ingredienti
3 Pere
150 gr Cioccolato fondente
100 gr Farina 00
100 gr Burro
3 Uova
Cannella in polvere qb
100 gr Zucchero
220 gr Latte intero

Per la Ganache
100 gr di cioccolato fondente
50 gr di latte

Iniziate a preparare la torta sbucciate le pere, tagliatele poi a spicchi, eliminate il torsolo centrale e ricavate delle fettine piuttosto spesse e saltatele in padella per 5 minuti con la cannella, finché risultino morbide. In una ciotola capiente versate le uova e lo zucchero. Lavorate il tutto con uno sbattitore elettrico o tramite la planetaria fino ad ottenere un composto ben montato. A questo punto unite la farina e continuate a sbattere, versate poi il latte a filo. Sciogliete burro e cioccolato fondente a bagnomaria,
mescolando spesso. Versatelo poi all’interno del composto appena realizzato e mescolate con una spatola.
Imburrate uno stampo di ceramica da crostata da 30 cm e disponete le fettine di pera a raggiera.
Versate sopra il composto appena preparato e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sfornate la torta e nel mentre preparare la ganache scaldando il latte in un pentolino e aggiungendo il cioccolato tagliato fine. Coprite la torta con il preparato. Io ho decorato con qualche zuccherino finale. Una vera delizia

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Bundt al cioccolato pere e spezie

Dicembre 9, 2019

Il Natale si avvicina e qui si sfornano dolci a tema. Oggi vi propongo un Bundt al cioccolato, pere e spezie. La ricetta base l’ho è quella di  @elena_gnani e io l’ho leggermente modificata con alcuni ingredienti che avevo in casa. Ho aggiunto il cardamomo che io adoro, ho cotto le pere con miele e cannella per renderle più morbide e ho concluso con la ganache e noci pecan. Il risultato? Un dolce non troppo pesante (non c’è burro) ma davvero goloso.

Ingredienti:
165 g di farina 00
15 g di cacao amaro
1 uovo
1 yogurt alla pera (125 g)
50 g di olio di semi
100 g di zucchero semolato
2 pere 
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di zenzero tritato
1 cucchiaio di cannella
i semi di 1 bacca di cardamomo 
50 gr di noci pecan
6 g di lievito
sale un pizzico

Per la Ganache
80 gr di cioccolato fondente
80 gr di cioccolato fondente
80 ml di panna fresca

Montate con le fruste l’uovo con li zucchero fino ad avere una crema soffice e gonfia. Aggiungete l’olio sempre continuando a montare. Aggiungete lo yogurt e mescolate. A parte setacciate la farina insieme al lievito, lo zenzero, il cacao e il sale. Tagliate a tocchetti qualche noce e aggiungetela. Unite un po’ per volta all’impasto. Tagliate le pere a cubetti e cuocetele por 10 minuti con 1 cucchiaio di miele, la cannella e un goccio d’acqua. Unite all’impasto. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Versate in uno stampo a ciambella da 18/22 max cm imburrato e infarinato. Cuocete a 180 per circa 45 minuti. Fate la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare su una gratella. 

Preparare la ganache: scaldare la panna fresca e unire il cioccolato. Distribuite sulla ciambella. Aggiungete le noci pecan.

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Biscotti Linzer

Dicembre 3, 2019

Ma anche voi sentite già profumo di Natale nell’aria? Io sì e mi è venuta subito voglia di sfornare biscotti speziati e riempire la casa di quel profumo di bakery che tanto adoro. Oggi vi propongo una ricetta di Chiarapassion, che ringrazio per farmi scoprire sempre preparazioni buonissime. L’unica mia variante, rispetto la ricetta originale di Enrica, è stata l’aggiunta di più spezie all’impasto, per rendere ancora più profumati questi biscotti e non ho messo il lievito.
Ve li consiglio perché sono super friabili grazie all’aggiunta della farina di mandole o nocciole e sono ottimi da inzuppare per una pausa tè tra amiche davvero gustosa.

Ingredienti
300 g di farina 00 o di tipo 1 (2 cups)
125 g di mandorle non pelate o nocciole (1 cup)
225 g di burro morbido (1/2 pound)
100 g di zucchero (1/2 cup)
1 uovo grande
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di Zenzero
semi di 1 bacca di cardamomo
1 seme schiacciato di chiodo di garofano
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
buccia grattugiata di limone
1/2 cucchiaino di sale
Per farcire e decorare
confettura di lamponi o mirtilli rossi
zucchero a velo

Tostate le mandorle o le nocciole in forno caldo per circa 10 minuti, una volta uscite dal forno strofinatele in un panno in modo da eliminare parte delle pellicine, fatele raffreddare e tritatele nel mixer con un cucchiaio di zucchero preso dal totale.
Nella ciotola del robot da cucina lavorate il burro a pezzetti morbido, l’uovo, lo zucchero, la farina, le mandorle o nocciole tritate, la scorza di limone, le spezie e il pizzico di sale. Sbattere bene per circa 3-4 minuti fino ad avere un bel impasto morbido e ben amalgamato. Dividete l’impasto in 2 panetti, avvolgeteli nella pellicola alimentare e fate riposare in frigo per almeno 1 ora.
Stendete la frolla su un ripiano infarinato e stendete ad uno spessore di 4-5 mm, con un taglia biscotti dal diametro di 5 e 1/2 cm ritagliate i biscotti e trasferiteli su una teglia rivestita da carta forno. Utilizzando un taglia biscotto piccolo a forma di stella, tagliare i centri di metà dei biscotti.
Mettete le teglie con i biscotti in frigo fino a quando il forno non raggiunge la temperatura. Infornate in forno caldo a 180° per circa 13-15 minuti fino a quando non sono belli dorati. Sfornate e fate raffreddare bene su di una gratella. Spolverate solo i biscotti con il foro al centro con lo zucchero a velo. Spalmate un cucchiaino di marmellata su ogni biscotto e chiudete a panino con il biscotto che avete spolverato con lo zucchero a velo.

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Strudel ai frutti di bosco

Novembre 4, 2019

Oggi è un giorno speciale, il kekko compie gli anni e io non posso che preparare uno dei suoi dolci preferiti: lo strudel ai frutti di bosco. Ama i frutti rossi e la sfoglia… direi che questo è il suo dolce perfetto.

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
300 gr di frutti di bosco (io ho scelto more, mirtilli, lamponi e ribes)
2 cucchiai di miele
50 gr di pan grattato
zucchero di canna integrale q.b.
50 gr di pinoli
1 uovo

Srotolate la pasta sfoglia e immaginate di dividerla in 3 parti per il senso della lunghezza. Nella parte centrale dovrete versare il ripieno, sulle fasce laterali praticate dei tagli obliqui a distanza di 1 cm l’uno dall’altro. Appiattitela ulteriormente con il matterello e bucate la superficie con i lembi di una forchetta.
Cuocete i frutti di bosco per circa 10 minuti con il miele e 2 cucchiai di zucchero di canna.
Tostate il pan grattato e distribuitelo nella parte centrale dello strudel.
Sovrapponete i frutti di bosco e infine i pinoli tostati.
Sollevate le striscioline che avete creato ai lati, una alla volta, portandole verso il centro in maniera alternata.
Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e mettete ancora un po’ di zucchero di canna.
Cuocete in forno statico, già caldo a 200’, per circa 20 minuti. Una volta cotto lasciate raffreddare completamente lo strudel di frutti di bosco prima di tagliarlo e gustarlo.



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Quadrotti alle pesche

Settembre 16, 2019

Mamme “back to school”. Ebbene sì le scuole sono ricominciate. Oggi voglio suggerirvi una merenda da mettere negli zaini dei vostri figli per una merenda che piacerà sicuramente. Soffice, leggera e super gustosa al palato, vi assicuro che non li deluderà.
La pesca è la protagonista, uno dei miei frutti preferiti e che ormai ci sta salutando insieme all’estate.

INGREDIENTI:
3 uova medie
140 gr di zucchero + q.b. per la superficie
100 gr di ricotta
80 gr di succo di limone
La scorza di un limone
230 gr di farina 00 (oppure altre farine)
50 gr di fecola di patate
60 gr di olio di riso o dell’olio di semi preferito
1 bustina bustina di lievito 
3 o 4 pesche noci
Confettura di pesche qb
Zucchero a velo per decorare q.b.decorare

Sbattere le uova con lo zucchero. Unire ricotta, olio, succo di limone e la scorza. Mescola e poi aggiungi le farine e infine il lievito

Versa il composto in una teglia da forno aggiunge le fette di pesca e qualche cucchiaio di confettura qua e là. Infornare a 180 gradi per 25 minuti.
Una volta sfornata e fatta raffreddare, tagliatela a quadrotti e finite con una spolverata di zucchero a velo.

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Crostata alla marmellata e ricotta

Agosto 30, 2019

INGREDIENTI:
Per la frolla
Farina 00 320 gr
Burro morbido 180 gr
Zucchero di canna 100 gr
2 Uova
Scorza di limone ½
Sale fino 1 pizzico

Per la farcia
Ricotta 300 gr
Zucchero al velo 1 cacchiaio
Confettura di fragole 250 g
Miele millefiori 3 cucchiai

Per decorare
frutti di bosco qb o altra frutta


Per preparare la crostata con ricotta e marmellata come prima cosa realizzate la pasta frolla. Trasferite la farina, il burro morbido tagliato a cubetti in una ciotola della planetaria, unite lo zucchero di canna, le uova, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti per poco fino ad ottenere la frolla. Lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti (se non avete tempo potete anche salare questo passaggio).
Stendete la frolla e trasferitela in uni stampo da 22/24 cm imburrato e infarinato. Ponetela sulla base della tortiera e sul bordo, formando un guscio.

Ora unite la ricotta allo zucchero al velo e al miele. Mescolate bene fino ad ottenere un composto cremoso.

Potete ora farcire la torta. Iniziate spalmando la marmellata sulla base della frolla. Aggiungete ora la ricotta e livellatela per bene.
Informate a forno caldo a 180° per 40 minuti nel ripiano centrale, sino a doratura della frolla. Sfornate, lasciate intiepidire poi rimuovete dallo stampo e fate raffreddare completamente la crostata con ricotta e marmellata a temperatura ambiente prima di servirla. Infine ho aggiunto i frutti di bosco.


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Biscotti/barrette light

Maggio 24, 2019

Un’idea per uno snack di metà mattina o del pomeriggio diverso dal solito? Vi propongo i miei biscotti light con frutta secca e gocce di cioccolato. Sono un’ottima alternativa alle classiche barrette che si acquistano al supermercato. Il punto forte? Possono essere sempre diverse: potete usare la frutta secca che preferite, oppure mixare diverse farine o aggiungere frutta disidratata.
Inoltre, si conservano per diversi giorni, anzi, più i giorni passano e più diventano buoni 🙂 provare per credere

Ingredienti per una teglia di biscotti:
100 gr di fiocchi di avena.
50 gr di farina di cocco
50 gr di farina d’avena (potete usare anche solo 200 gr di avena o crusca d’avena. Io ho preferito mixare)
100 gr di albicocche secche (in alternativa potete usare i datteri, o le prugne o i fichi)
50 ml di olio di semi di girasole
30 gr di acqua o latte di soia
2 cucchiaio di frutta secca che preferite (io ho usato le nocciole) potete mixarla a uvetta
1 cacchio di mix di semi
1 cucchiaio di gocce di cioccolato
1 pizzico di sale

In un mixer frullate l’avena (e le farine se le usate) con le albicocche, l’olio, l’acqua e il pizzico di sale. Otterrete un composto appiccicoso. Aggiungete i semi, le gocce di cioccolato, la frutta secca tritata grossolanamente e stendete il tutto tra 2 fogli di carta forno, con l’aiuto di un matterello. formate i vostri biscotti con lo stampo che preferite e infornate, nella parte medio/bassa del forno a 180° per circa 20/25 minuti.
lasciateli raffreddare e il vostro snack è pronto.

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Doppio Brownies

Maggio 1, 2019

Dopo New York e gli innumerevoli brownies provati ho deciso di proporvi una mia versione, in realtà una doppia variante: metà alla marmellata e metà classico.
Come cioccolato ho mixato il fondente con quello al latte (avevo delle uova di Pasqua da finire) e come frutta secca le nocciole. Se avete noci, mandorle, anacardi vanno benissimo. Se li mixate insieme è ancora meglio 🙂

Ingredienti per uno stampo 40 x 20 cm (anche 20 x20 cm va benissimo)
150 g cioccolato fondente (io avevo le uova di Pasqua da finire e ho usato metà fondente e metà ala latte)
100 gr burro
15 gr cacao amaro
50 gr di nocciole
120 gr zucchero semolato
3 uova
100 g farina
un pizzico di sale
confettura di frutti di bosco o lamponi q.b.

Inserite in una pentola il cioccolato ed il burro. Trasferite sul fuoco e fate sciogliere a bagnomaria. Togliete dal fuoco e aggiungete il cacao e lo zucchero, mescolate con una frusta a mano. Inserite un uovo alla volta mescolando sempre con la frusta, aggiungete il successivo solo quando il primo è stato ben amalgamato; procedete così fino ad inserirli tutti e 3.
Unite il pizzico di sale e la farina e incorporateli bene all’impasto, mescolate bene per circa 1 minuto fino ad avere un impasto bello denso e lucido. Unite le nocciole (intere e alcune tritate grossolanamente).
Rivestite uno stampo 40 x 20 cm con carta forno, versate l’impasto.
Su metà della superficie, con la confettura fate tanti piccoli mucchietti sull’impasto brownies. Con uno stuzzicadenti da spiedino fate dei movimenti ad onda per ottenere l’effetto marmorizzato.
sull’altra metà posizionate qualche nocciola.
Infornate in forno preriscaldato, funzione statica 180° per 40 minuti. Fate la prova stecchino, non deve uscire completamente asciutto ma con piccoli pezzetti attaccati, il brownies deve essere leggermente umido al centro.
Sfornate fate raffreddare bene e tagliate a quadrotti.



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Ciambelle banana, cioccolato e noci

Febbraio 17, 2019

Sono sempre alla ricerca di ricette per la colazione, il mio pasto preferito, che siano buone ma sane.
oggi vi propongo le ciambelle alla banana e gocce di cioccolato.
Sono ottime per la colazione, vi assicuro che inzuppate nel mio latte di soia e caffè sono una bomba.
Attenzione perché una tira l’altra 🙂

Ingredienti per circa 16 muffin
2 uova
3 banane
250 g farina
80 g zucchero
110 olio semi
100 g di gocce di cioccolato
noci q.b.
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
zucchero al velo q.b.

Montate lo zucchero con le uova finché otterrete un composto bianco e spumoso.
Schiacciate le banane (meglio se belle mature) con una forchetta fino ad avere una purea e aggiungetele alle uova e zucchero montati.
Unite poco per volta la farina setacciata insieme al lievito.
Infine aggiungete le gocce di cioccolato e le noci tritate grossolanamente. 
Imburrate e infarinate la teglia (io ho usato quella delle ciambelle. Potete usare quella per i muffin o una semplice tortiera), aggiungete il composto e infornate a forno statico a 180 gradi per circa 20/25 minuti.
Una volta sfornate lasciatele raffreddare e spolverizzate con zucchero al velo.

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