Viva l’estate e le splendide zucchine che ci regala. Le mie preferite? quelle tonde. Ottime da gustare ai ferri, saltata in padella e da riempire. Oggi vi lascio la ricetta della mia farcia
Ingredienti 4 zucchine tonde 1 scalogno 1 scatola di tonno 1 ricotta piccola pomodori secchi basilico capperi parmigiano sale pepe
Lavate e tagliate la calotta delle zucchine. Scavate la polpa con un cucchiaino e mettetela in padella con un filo d’olio e lo scalogno tagliato fine. Fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete il tonno, il trito di pomodori secchi, basilico e capperi. Cuoci per 5 minuti e infine aggiungete la ricotta. salate, pepate e finite con un mucchio di parmigiano.
Riempite le zucchine con la farcia. Infine spolverate con un pizzico di pan grattugiato e infornate a 200 gradi per 20 minuti circa. Mi raccomando informate anche la calotta finale. E’ buonissima
Un’idea per uno snack di metà mattina o del pomeriggio diverso dal solito? Vi propongo i miei biscotti light con frutta secca e gocce di cioccolato. Sono un’ottima alternativa alle classiche barrette che si acquistano al supermercato. Il punto forte? Possono essere sempre diverse: potete usare la frutta secca che preferite, oppure mixare diverse farine o aggiungere frutta disidratata. Inoltre, si conservano per diversi giorni, anzi, più i giorni passano e più diventano buoni 🙂 provare per credere
Ingredienti per una teglia di biscotti: 100 gr di fiocchi di avena. 50 gr di farina di cocco 50 gr di farina d’avena (potete usare anche solo 200 gr di avena o crusca d’avena. Io ho preferito mixare) 100 gr di albicocche secche (in alternativa potete usare i datteri, o le prugne o i fichi) 50 ml di olio di semi di girasole 30 gr di acqua o latte di soia 2 cucchiaio di frutta secca che preferite (io ho usato le nocciole) potete mixarla a uvetta 1 cacchio di mix di semi 1 cucchiaio di gocce di cioccolato 1 pizzico di sale
In un mixer frullate l’avena (e le farine se le usate) con le albicocche, l’olio, l’acqua e il pizzico di sale. Otterrete un composto appiccicoso. Aggiungete i semi, le gocce di cioccolato, la frutta secca tritata grossolanamente e stendete il tutto tra 2 fogli di carta forno, con l’aiuto di un matterello. formate i vostri biscotti con lo stampo che preferite e infornate, nella parte medio/bassa del forno a 180° per circa 20/25 minuti. lasciateli raffreddare e il vostro snack è pronto.
Qual è il salume che per eccellenza farcisce con gusto, i panini di tutta Italia e non solo? Direi che il salame vince su tutti. È amato dai bambini e irresistibile per i grandi. Per ilmio secondo step del progetto di valorizzazione dei salumi italiani DOP e IGP ideato da ISIT (Istituto Salumi Italiani Tutelati) con il prezioso contributo del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaft), abbiamo scelto il Salame Brianza DOP. Lo conoscete? Si tratta di un salame con una tradizione centenaria, si presenta con consistenza compatta, di colore rosso rubino e all’assaggio il sapore è dolce grazie al sapiente utilizzo dei suoi semplici ingredienti, che gli conferiscono anche un profumo delicato. Le caratteristiche uniche del Salame Brianza DOP nascono proprio dall’unicità del territorio brianzolo, particolarmente adatto alla conservazione delle carni salate con la sua altitudine media al di sopra dei 350 metri sul livello del mare e fuori dalle nebbie padane, e dalla tradizione dei salumieri brianzoli capace di elaborare e tramandare di generazione in generazione l’esperienza e i segreti della lavorazione della carne suina.
Qui trovate la mia versione di spuntino goloso.
Ingredienti per 2 panini:
2 panini al burro 8 fette di Salame Brianza DOP 1 zucchina 1 cucchiaio di capperi 1 cucchiaio di olive 3 pomodori secchi (io ho usato i pomodorini ciliegia secchi sott’olio) 1 mozzarella
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Iniziate tagliando il pane al burro in 2 parti.
Tritate a coltello i capperi con le olive e i pomodori secchi, fino ad ottenere un trito abbastanza fine.
Tagliate la mozzarella a fette e lasciatela asciugare su carta da cucina.
Spuntate le zucchine e ricavate delle fette sottili. Grigliate per qualche minuto per lato.
Assemblate il vostro panino: spalmate il tiro di capperi, pomodori secchi e olive, poi le fette di mozzarella, le zucchine ed infine il Salame Brianza DOP. Ora chiudete il panino e gustatelo!
Dopo New York e gli innumerevoli brownies provati ho deciso di proporvi una mia versione, in realtà una doppia variante: metà alla marmellata e metà classico. Come cioccolato ho mixato il fondente con quello al latte (avevo delle uova di Pasqua da finire) e come frutta secca le nocciole. Se avete noci, mandorle, anacardi vanno benissimo. Se li mixate insieme è ancora meglio 🙂
Ingredienti per uno stampo 40 x 20 cm (anche 20 x20 cm va benissimo) 150 g cioccolato fondente (io avevo le uova di Pasqua da finire e ho usato metà fondente e metà ala latte) 100 gr burro 15 gr cacao amaro 50 gr di nocciole 120 gr zucchero semolato 3 uova 100 g farina un pizzico di sale confettura di frutti di bosco o lamponi q.b.
Inserite in una pentola il cioccolato ed il burro. Trasferite sul fuoco e fate sciogliere a bagnomaria. Togliete dal fuoco e aggiungete il cacao e lo zucchero, mescolate con una frusta a mano. Inserite un uovo alla volta mescolando sempre con la frusta, aggiungete il successivo solo quando il primo è stato ben amalgamato; procedete così fino ad inserirli tutti e 3. Unite il pizzico di sale e la farina e incorporateli bene all’impasto, mescolate bene per circa 1 minuto fino ad avere un impasto bello denso e lucido. Unite le nocciole (intere e alcune tritate grossolanamente). Rivestite uno stampo 40 x 20 cm con carta forno, versate l’impasto. Su metà della superficie, con la confettura fate tanti piccoli mucchietti sull’impasto brownies. Con uno stuzzicadenti da spiedino fate dei movimenti ad onda per ottenere l’effetto marmorizzato. sull’altra metà posizionate qualche nocciola. Infornate in forno preriscaldato, funzione statica 180° per 40 minuti. Fate la prova stecchino, non deve uscire completamente asciutto ma con piccoli pezzetti attaccati, il brownies deve essere leggermente umido al centro. Sfornate fate raffreddare bene e tagliate a quadrotti.
Oggi volevo parlarvi del bellissimo progetto in collaborazione con ISIT, l’associazione di riferimento dei Consorzi di Tutela dei salumi italiani DOP e IGP. I salumi fanno parte della nostra tradizione e, in particolare le eccellenze DOP e IGP, sono prodotti che tutto il mondo ci invidia e sempre più richiede. Quello che ci rende ancora più speciali è che in ogni regione che vai salume che trovi… con la sua storia, la sua tradizione e le sue caratteristiche.
Io oggi vi presento uno di questi simboli della tradizione gastronomica italiana che ha ottenuto il prestigioso riconoscimento IGP: la Coppa di Parma, espressione dell’arte salumiera parmense e di un territorio storicamente ricco di cultura enogastronomica. La Coppa di Parma IGP si riconosce dalla consistenza morbida, la sapidità non troppo pronunciata e profumo delicato. E’ un salume ideale da servire come antipasto ad una cena gustosa, è ottima per un happy hour tra amici e divina come ingrediente principale di un ottimo panino gourmet. Oggi vi propongo la mia versione.
Ingredienti per 1 panino: 5 fette di Coppa di Parma IGP 4 fette di provola dolce 4 carciofi sott’olio olive a piacere cavolo rosso qb olio, sale qb 1 panino ai cereali
Iniziate tagliando il panino ai cereali in 2. Tramite l’aiuto di un mixer tritate finemente carciofi, olive e sale fino ad ottenere una crema. Condite il cavolo rosso, tagliato finemente, con olio e un pizzico di sale. Assemblatele il vostro panino: spalmate la crema di carciofi sulla metà inferiore, poi le fette di provola dolce, la Coppa di Parma IGP e infine il cavolo rosso. Chiudete il panino con l’altra estremità del pane e buon appetito!
Oggi un piatto che sicuramente conquisterà i vostri palati. Ho preparato delle polpette di vitello arricchite da una salsa di Antonio Aceto Balsamico di Modena Invecchiato IGP Carandini. Io ho scelto l’Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato Antonio prende il nome dal più antico discendente dei Carandini a cui gli archivi di Famiglia fanno riferimento per la grandi abilità nell’arte della produzione di Aceto Balsamico di Modena. Dal carattere deciso e corposo, invecchiato per almeno tre anni nelle botti Carandini fino a raggiungere la perfetta densità. Ha un sapore agrodolce armonico e bilanciato ed un aroma intenso e persistente. E’ un prodotto dal sapore ricco da abbinare ai piatti dolci così come quelli salati.
Ingredienti per le polpette: 500 g di carne macinata di vitello magra 1 uovo 50 g di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di olive denocciolate 1 cucchiaio di capperi 2 filetti di acciughe basilico qualche foglia pepe rosa 20 ml di vino bianco sale e pepe q.b. la punta di uno spicchio d’aglio 3 foglie di salvia pangrattato q.b. olio q.b.
Per la salsa al balsamico: Antonio Aceto Balsamico di Modena Invecchiato IGP Carandini q.b. 2 rametti di ribes pepe rosa a piacere
Per il contorno: 400 gr tra broccoli e cavolfiori (io ho utilizzato un mix: bianco, viola, giallo e broccolo romanesco)
Tritate a coltello l’aglio, le olive, i capperi, le acciughe, il basilico e il pepe rosa.
Unitelo alla carne, insieme all’uovo, al parmigiano a 2 cucchiai di pan grattato.
Mischiate il tutto salate e pepate.
Formate le polpette (cercando di farle tutte della stessa misura).
Cuocetele in padella con usa salvia e un filo d’olio. Quando saranno belle dorate sfumatele con mezzo bicchiere di vino e fate asciugare.
Nel mentre cuocete a vapore le verdure, io le preferisco belle croccanti.
Dedicatevi alla salsa. In un pentolino scaldate 30 gr di Antonio Aceto Balsamico di Modena Invecchiato IGP Carandini e unite i ribes e il pepe rosa. Cuocete la salsa per pochi minuti. Non serve cuocerla troppo perché risulta già piuttosto ristretta. è sufficiente scaldarla per unire il sapore dell’aceto a quello del pepe rosa e dei ribes.
Servite le polpette e le verdure con la crema di balsamico.
E chi lo dice che il cotechino va bene solo a Capodanno? A me capita spesso di prepararlo per il pranzo della domenica ed è sempre molto apprezzato. Oggi vi propongo una ricetta semplice e gustosa: millefoglie scomposta di cotechino del Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP (vi assicuro che è un cotechino precotto super), porri e pane carasau.
Dopo solo 25 minuti di cottura in acqua bollente, otterrete un cotechino morbidissimo e delicato dove i profumi delle spezie (chiodi di garofano, pepe, noce moscata, cannella e vino) esaltano al meglio la carne.
Ecco la mia ricetta.
Ingredienti:
1 Cotechino Modena IGP 500 gr di porri 6 foglie di cavolo nero olio, sale e pepe q.b. pane carasau q.b.
Iniziate posizionando il cotechino (nella sua confezione ermetica) in abbondante acqua bollente. Lasciate cuocere per 25/30 minuti.
Nel mentre dedicatevi alla preparazione dei porri: tagliateli a rondelle e fateli saltare in padella con un filo d’olio. Unite le foglie di cavolo nero tritate grossolanamente. Cuocete per circa 15 minuti e aggiustate di sale (se occorre, in cottura, aggiungete qualche cucchiaio di acqua)
Scaldate velocemente, su una griglia, il pane carasau.
Trascorso il tempo di cottura del cotechino toglietelo dalla confezione, tagliatelo a fettine e componete la vostra millefoglie: strato di cotechino, poi porri saltati e infine pane carasau. irrorate il cotechino e i porri con il sugo del cotechino.
Sono sempre alla ricerca di ricette per la colazione, il mio pasto preferito, che siano buone ma sane. oggi vi propongo le ciambelle alla banana e gocce di cioccolato. Sono ottime per la colazione, vi assicuro che inzuppate nel mio latte di soia e caffè sono una bomba. Attenzione perché una tira l’altra 🙂
Ingredienti per circa 16 muffin 2 uova 3 banane 250 g farina 80 g zucchero 110 olio semi 100 g di gocce di cioccolato noci q.b. 1 cucchiaino di lievito 1 pizzico di sale zucchero al velo q.b.
Montate lo zucchero con le uova finché otterrete un composto bianco e spumoso. Schiacciate le banane (meglio se belle mature) con una forchetta fino ad avere una purea e aggiungetele alle uova e zucchero montati. Unite poco per volta la farina setacciata insieme al lievito. Infine aggiungete le gocce di cioccolato e le noci tritate grossolanamente. Imburrate e infarinate la teglia (io ho usato quella delle ciambelle. Potete usare quella per i muffin o una semplice tortiera), aggiungete il composto e infornate a forno statico a 180 gradi per circa 20/25 minuti. Una volta sfornate lasciatele raffreddare e spolverizzate con zucchero al velo.
Come promesso ecco la ricetta della cheesecake alla Nutella. In questa versione ho sostituito la classica base di biscotti e burro con una di riso soffiato e cioccolato fondente. Per chi ama la croccantezza del biscotto consiglio la versione classica, ma anche questa con il riso soffiato assicuro che non è male.
Ingredienti: 100 gr di riso soffiato 150 gr di cioccolato fondente 300 gr di Philadelphia 200 gr di ricotta 250 gr di mascarpone 80 ml di latte 200 gr di Nutella 80 gr di zucchero 4 fogli di gelatina lamelle di mandorle qb
Iniziate la preparazione della torta dalla base di riso soffiato e fondente. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato unendo anche il riso soffiato. Coprite una tortiera a gancio del diametro di 20 cm con la carta forno sia sul fondo che sui lati.
Distribuite il riso soffiato sul fondo della tortiera, compattatelo e livellatelo bene con un cucchiaio. Ponete in frigo a riposare per almeno 30 minuti (oppure in freezer per la metà del tempo)
Mettete la gelatina ad ammollare in acqua fredda. Dovrà rimanerci almeno 10 minuti.
Mescolate Philadelphia, mascarpone e ricotta, quindi unite lo zucchero e amalgamate per bene.
Prendete il latte e scaldatelo fino quasi a bollore. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere a fuoco spento nel latte.
Una volta che si sarà intiepidita, unitela al ripieno principale.
Sciogliete la Nutella in qualche cucchiaio di crema di formaggio.
Riprendete la tortiera con la base di riso soffiato e versateci dentro il ripieno. Prendete ora la crema di Nutella e mettetela a cucchiaiate sopra il ripieno. Con l’utilizzo di uno stuzzicadenti formate le decorazioni marmorizzate a vostro piacimento passandolo dentro il ripieno.
Livellate il tutto per bene e mettete in frigorifero a rassodare per almeno 6 ore.
Una volta rassodata, decorate la superficie della cheesecake alla Nutella e riso soffiato con altro riso soffiato sulla superficie e qualche lamella di mandola.
Iniziamo le cene detox pre Natale. Questa sera vellutata ai ceci con cubetti di feta e pepe con l’aiuto del mio Cook Processor Artisan di KitchenAid. è facilissimo: preparo gli ingredienti aziono il mio robot e il gioco è fatto.
Se siete interessati al robot con il codice KALIT18 nell’apposita sezione del sito KitchenAid dedicata allo shopping online, avrete diritto a uno sconto del 20% su tutti i prodotti all’interno della gamma di piccoli del Brand.
Ingredienti
1 cipolla grande, pelata e tagliata
500 g di ceci in scatola sgocciolati
1 L di brodo vegetale
feta q.b.
pepe
prezzemolo q.b.
Inserire nella pentola la lama ’MultiBlade’. Aggiungere cipolla. Chiudere il coperchio. Premere per 5 secondi su Pulse. Selezionare BOLLIRE P2 e premere Start. Sul display comparirà Passo 1. Premere Start per confermare.
Successivamente versare gli altri ingredienti nella pentola (ad eccezione della feta). Richiudere il coperchio rimuovendo però il tappo. Premere Start.
Raggiungere gradualmente la velocità 10 e azionare per 1 o 2 minuti. Aggiungere pepe, prezzemolo fresco e cubetti di feta a piacere e servire calda.
