speck Archivi - Un pizzico di Viola

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Crêpes agli spinaci con Speck Alto Adige IGP e Formaggio Stelvio DOP

Dicembre 22, 2025

Quando in cucina entrano due eccellenze come lo Speck Alto Adige IGP e il Formaggio Stelvio DOP, il risultato non può che essere speciale. In queste crêpes agli spinaci si incontrano profumi di montagna, sapori decisi e materie prime di qualità certificata. Un mix irresistibile che trasforma un piatto semplice in un’esperienza autentica, capace di raccontare tutto il gusto dell’Alto Adige in ogni morso.

I protagonisti della ricetta

Lo Speck Alto Adige IGP è unico per il suo equilibrio perfetto tra stagionatura all’aria di montagna e una leggera affumicatura naturale che non copre, ma esalta il sapore della carne. Il risultato è un salume profumato, delicatamente speziato e dalla texture morbida, perfetto sia gustato al naturale sia come ingrediente protagonista in ricette creative.

Il Formaggio Stelvio DOP, prodotto esclusivamente in Alto Adige secondo una tradizione secolare, è un formaggio a pasta semicotta dal gusto pieno e aromatico. La sua consistenza diventa sempre più morbida con la stagionatura, sviluppando note intense ma equilibrate che si fondono alla perfezione con la sapidità dello Speck Alto Adige IGP. In cucina regala carattere e cremosità, rendendo ogni piatto ancora più avvolgente e ricco di personalità.

Ingredienti per 4 persone:
• 200 g di spinaci surgelati
• 60 g di farina 00
• 60 ml di latte
• 1 uovo
• 250 g di Speck Alto Adige IGP
• 100 g di Formaggio Stelvio DOP
• Rucola q.b.
• Sale, pepe e olio q.b.

Procedimento:

1️ Affetta lo Speck Alto Adige IGP e taglia a cubetti il Formaggio Stelvio DOP, metti da parte.
2️ Nel boccale del mixer unisci spinaci lessati e ben strizzati, uovo, farina, latte, acqua, sale e un filo d’olio. Frulla fino a ottenere una pastella liscia e omogenea (aggiungi un goccio di latte se necessario).
3️ Cuoci le crêpes in padella leggermente unta.
4️ Farciscile con Speck Alto Adige IGP, Formaggio Stelvio DOP, rucola e completa con un filo d’olio.

Insieme, lo Speck Alto Adige IGP e il Formaggio Stelvio DOP creano un abbinamento armonioso che rende ogni piatto un’esperienza di gusto autentica e indimenticabile.

Questo contenuto è stato realizzato con il cofinanziamento dell’Unione Europea, ai sensi del Regolamento UE n. 1144/2014.

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Pasta crema di broccoli e Speck Alto Adige IGP

Aprile 24, 2025

Il mio viaggio tra i sapori autentici dello Speck Alto Adige IGP è iniziato tempo fa, tra ricette e taglieri condivisi e profumi che sanno di legno e tradizione. Un percorso che continua ancora oggi, passo dopo passo, piatto dopo piatto, alla scoperta delle mille sfumature di questo straordinario ingrediente.

Tra le vette dell’Alto Adige, dove il cielo si specchia nei pascoli e l’aria sa di legno e vento, nasce un ingrediente che racconta storie antiche: lo Speck Alto Adige IGP. Non è solo un salume: è il risultato di un equilibrio raro, di mani esperte e di una terra che sa aspettare. Poco salato, speziato con cura, leggermente affumicato con legni gentili e lasciato stagionare lentamente, lo Speck Alto Adige IGP racchiude in sé l’anima delle montagne.

In questa ricetta, lo incontriamo in un abbraccio inaspettato: quello con la dolcezza vellutata dei broccoli, trasformati in una crema delicata. Il contrasto tra il verde morbido e il sapido croccante dello Speck Alto Adige IGP crea un’armonia che sorprende.

Preparati a scoprire un piatto che parla la lingua della semplicità, ma con l’accento deciso della tradizione.

INGREDIENTI per 2 PERSONE
160 g di pasta
1 broccolo
100 g di ricotta
1 filetto di acciuga
1 spicchio di aglio
100 g Speck Alto Adige IGP
olio evo, sale, pepe qb

Prendete lo Speck Alto Adige IGP tagliato a cubetti e tenetelo da parte. Lavate un broccolo e tagliatelo in cimette che saltate in pentola con aglio, un filetto d’acciuga e olio. Una volta scottato mettete il broccolo in un mixer. Aggiungete la ricotta e il sale, pepe l’olio, acqua di cottura quanto basta e mixate tutto fino a ottenere una crema morbida. Mettete la crema in una pentola nel quale aggiungerete la pasta precedentemente cotta. Servite la pasta con delle cimette di brocco che avete tenuto da parte della ricotta e lo Speck Alto Adige IGP finale.

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piatto unico

Crostone con omelette, Speck Alto Adige IGP, formaggio Stelvio DOP e funghi

Dicembre 9, 2024

Ultima tappa, per quest’anno, del mio viaggio alla scoperta dello Speck Alto dige IGP e del Formaggio Stelvio DOP. Due ingredienti che ho amato fin da subito per il loro sapore deciso e inconfondibile, ideali entrambi da utilizzare nella preparazione di piatti saporiti ma bilanciati.

Li ho utilizzati in moltE ricette e oggi vi propongo un piatto unico sfizioso e ottimo da condividere per una cena tra amici o anche per un brunch domenicale: CROSTONE CON OMELETTE, SPECK ALTO ADIGE IGP, FORMAGGIO STELVIO DOP E FUNGHI. Che dite, la proverete?

Lo Speck Alto Adige IGP è un prodotto caratteristico della tradizione gastronomica dell’Alto Adige. Deve il suo gusto unico e inconfondibile alla leggera speziatura con rosmarino, ginepro, alloro, poco sale e pepe e al metodo di produzione che unisce una leggera affumicatura alla stagionatura all’aria fresca di montagna.

Il Formaggio Stelvio DOP ha come ingrediente principale il latte dei masi di montagna dell’Alto Adige che conferisce al prodotto un aroma forte e speziato, con un sapore intenso e convincente.

Insomma 2 prodotti d’eccellenza!

Ingredienti per 2 persone:
2 fette di pane
3 uova
6 fette di Speck Alto Adige IGP
30 g di Formaggio Stelvio DOP
80 g di funghi champignon
20 g cipolla
1 noce di burro
sale, pepe e prezzemolo qb

Pulire i funghi champignon, tagliarli a spicchi e saltarli in una padella con del burro e teneteli da parte.

In una ciotola mescolare bene le uova con il latte, il sale e il formaggio Stelvio DOP tagliato a cubetti. In una padella, stufare con olio la cipolla. Versare le uova sbattute e fate rapprendere lentamente dando al omelette una forma ovale.

Tostare il pane, aggiungere sopra l’omelette, i funghi e qualche fetta di speck Alto Adige igp. Per finire ancora qualche cubetto di formaggio Stelvio DOP e buon appetito!

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@suedtirol.official @speckaltoadige

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antipasti

Vellutata di zucca e spiedino gustoso

Dicembre 1, 2021

Il freddo, le giornate sempre più corte, le prime luci e decorazioni in città… Natale si avvicina e porta con sé tutta la sua magia!
Io inizio a scartare pacchi ed a pensare a nuove ricette da proporre per le nostre tavole.
Se anche voi come me, siete sempre alla ricerca di un antipasto sfizioso, un secondo non troppo elaborato o un modo originale e semplice per farcire i classici dolci natalizi, siete anche voi a pensare a come servirli, a scegliere in quale piatto da festa e sfizioso servirli.

Quest’anno una bella idea l’ha avuta Villeroy & Boch la sua tazza Coffee To Go edizione Natalizia e un set di piatti della linea “it’s my match”. Che ne pensate per allestire le vostre? Mi sono subito piaciuti e mi hanno inspirata una ricetta che vi propongo: vellutata di zucca e zenzero con spiedini di speck e formaggio.

INGREDIENTI per 2 persone:
500 gr di zucca
40 gr di formaggio
60 gr di speck
Zenzero fresco qb
Sale e pepe

Iniziate a polire la zucca e tagliatela a cubetti. Ponetela in pentola pressione e cuocetela per 10 minuti dal fischio.
Aprite la pentola, aggiustate la zucca morbida di sale e pepe e frullate, se serve aggiungete un goccio di acqua. Grattugiate dello zenzero fresco e cuocete ancora per qualche minuto ma in pentola normale.
Preparate gli spiedini alternando una fetta di speck ad un cubetto di formaggio. Servite la vellutata nella scodella della linea “it’s my match Green” con lo spiedino e qualche cracker croccante. Buon appetito

Vi invito a scoprire l’intera gamma proposta da Villeroy & Boch. www.villeroy-boch.it

secondi

Polpette trita, speck e porri

Settembre 3, 2019

Chi non ama le polpette. Sono quel piatto he mette sempre d’accordo adulti e bambini (la mia Sofi le adora. Per lei evito il peperoncino).In questa versione ho usato la trita di manzo e per dare un sapore più deciso ho aggiunto speck e porri stufati.
Avete qualche altra versione interessante da suggerirmi?

Ingredienti per 3/4 persone:
300 gr di trita scelta
60 gr di speck tagliato finemente
2 porri
2 uova
60 gr di pan grattato
60 gr di parmigiano
4 pomodori secchi
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di olive taggiasche
1 pizzico di peperoncino
1 acciuga

Qualche foglia di basilico e rosmarino

Lavare bene il porro, tagliarlo a rondelle sottili e farlo stufare in padella con un filo d’olio e un goccio d’acqua fino a quando risulta ben cotto.

Tritate a coltello i pomodori secchi con le olive, l’acciuga, i capperi, il pepeoncino e le foglie di basilico e rosmarino.Aggiungetelo alla carne insieme ai restanti ingredienti e ai porri stufati e tagliati finemente.
Salate e pepate (io ho messo anche un pizzico di noce moscata).
Mescolate bene la trita con gli ingredienti.

A questo punto formate le vostre polpette.

In una pentola scaldate olio con rosmarino e salvia. Cuocete le polpette per circa 15 miunuti finchè risultano ben cotte.
Io le ho setvite con quache straccetto di speck avanzato e una grattugiata di parmigiano.

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antipasti

Ciambella rustica di Pasqua

Aprile 15, 2017

Buona Pasqua.
Oggi come antipasto ciamballone rustico.
Per gli amanti dei lievitati e dei salumi la consiglio vivamente.
Buon appetito.

Ingredienti
400 gr farina 00
4 uova
100 gr di burro
250 ml di latte
1 bustina di lievito di birra
sale qb
50 gr di parmigiano
100 gr di mortadella
100 gr di speck
100 gr di prosciutto cotto
1 scamorza
10 uova di quaglia

Mettere nel robot da cucina (in mancanza una ciotola e le mani vanno benissimo!) la farina, il lievito, il latte tiepido e iniziate ad impastare, quindi aggiungere le uova, il burro fuso, un pizzico di sale e infine il parmigiano.
Il composto risulterà morbido.
Unire poi i salumi e la scamorza tagliati a dadini e amalgamare uniformemente.
Versare l’impasto in una teglia a ciambella unta, coprire e lasciare lievitare per un’ora.
Trascorso il tempo infornare in forno già caldo a 180° per 1 ora.
Una volta cotto, lasciare raffreddare e sfornare.
Servire la ciambella con spinaci freschi e uova di quaglia sode (tuffarle in acqua bollente per 4 minuti).

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antipasti

Girelle di omelette e speck

Dicembre 7, 2016

Le girelle di omelette e speck sono un antipasto rustico ma allo stesso tempo sfizioso. Un’idea semplice e veloce che invoglierà i vostri commensali a prenderne almeno due perché…una tira l’altra.
Ideale come entrée per il pranzo di Natale.

Ingredienti per 4 persone
4 uova
1 scalogno
4 pomodori secchi
2 carote
8 fette circa di speck
20 ml di latte
pepe q.b.
burro per ungere

Tagliate i pomodori secchi a dadini. Lavate e affettate finemente lo scalogno.
In una terrina rompere le uova, aggiungere il latte e sbattere leggermente per fare l’omelette. Aggiungete i pomodori secchi, le carote e lo scalogno.
Sciogliere un po’ di burro in un padellino e preparare 4 piccole omelette.
Mettere sul tagliere tre fette di speck leggermente sovrapposte (la quantità cambia in base alla grandezza delle omelette. Lo speck deve avvolgerla interamente). Posizionare sopra l’omelette tiepida. Arrotolare tutto e tagliare le girelle. Servire calde o fredde. Buon pranzo a voi!

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Risotto con zucchine i loro fiori e speck croccante

Luglio 2, 2016

Recentemente ho scoperto un vino bianco frizzante proveniente dalle terre del Veneto davvero molto profumato…ottimo per molti piatti: il vino Iseldo Ancestrale.
Per pranzo l’ho utilizzato per preparare un risotto con zucchine, fiori di zucchina e speck croccante…una delizia.

Ingredienti per 4 persone

240 g riso
8 piccole zucchine con i suoi fiori di zucchina
1 bicchiere di vino bianco (io ho usato l’Iseldo Ancestrale)
50 g parmigiano
1 scalogno
1 l brodo di verdura
cubetti di speck a piacere

Innanzitutto preparate il brodo di verdura.
Un piccolo segreto? Nel brodo oltre alle classiche verdure (cipolla, sedano, carota) aggiungo mezza zucchina che andrò a frullare nel brodo, una volta cotta, per renderlo ancora più saporito.

Pulite i fiori di zucca lavandoli delicatamente, poi apriteli eliminando i pistilli ed asciugateli, infine affettateli finemente. Tenetene qualcuno intero per la decorazione finale.

In una casseruola fate rosolare lo scalogno con qualche cucchiaio d’olio, quindi aggiungete le zucchine tagliate a rondelle proseguendo la rosolatura a fiamma bassa.
Dopo qualche minuto unite il riso, fatelo tostare e bagnate con vino bianco.
Appena il vino sarà evaporato portate il riso a cottura aggiungendo un mestolo alla volta il brodo, mescolando ogni volta che lo si versa.
A metà cottura aggiungere i fiori di zucca tagliati.

Nel mentre fate abbrustolire i cubetti di speck per qualche minuto.

A cottura completata, spegnete il fuoco e mantecate il riso con una noce di burro e parmigiano.

Servire il riso con i cubetti di speck distribuiti sulla superficie.
Una delizia. Buon appetito!

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Paccheri con patate, cipolle e speck

Dicembre 30, 2015

Oggi vi presento un piatto molto gustoso e a costo zero.
Gli ingredienti principali sono patate e cipolle, arricchite dal gusto dello speck.
Io ho utilizzato le patate viola, perché le avevo in casa, ma qualsiasi altro tipo può andare bene.
Questa pasta l’ho assaggiata la prima volta da mia zia (ottima cuoca) e me ne sono subito innamorata 🙂

Andiamo a scoprire i semplici passaggi…

Ingredienti per 4 persone

1 cipolla e mezza circa
320 g di paccheri
200 g circa di patate sbucciate
150 g di speck a cubetti
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di olio extra vergine
sale q.b.
pepe q.b.
parmigiano q.b.

Pelate la cipolla, tagliatela finemente e fatela dorare in una pentola con l’olio, gli spicchi d’aglio schiacciati e lo speck a cubetti.
Fate cuocere per qualche minuto e aggiungete un filo d’acqua calda che evita d bruciare la cipolla.
Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a cubetti piccoli.
Salate e pepate. Cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.
Nel mentre scaldare l’acqua in una pentola e una volta giunta a bollore cuocere i paccheri.
Se notate che il sugo si asciuga troppo aggiungete un goccio d’acqua di cottura.
Quando il sugo sarà pronto (lo capite dalle patate che devono essere cotte), scolare la pasta e spadellare con patate, cipolle e speck per amalgamare il tutto.
Servite con una bella spolverata di grana e pepe.

Se preferite potete sostituire lo speck con la pancetta dolce o affumicata oppure con del prosciutto crudo, il risultato sarà comunque ottimo

Buon appetito e buon anno a tutti!!!

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