Browsing Tag

scamorza

contorni secondi

Lasagna di zucchine

Aprile 30, 2018

Oggi vi propongo una lasagne di sole zucchine e formaggio. Vi assicuro che è facile e veloce soprattutto perché le zucchine vengono utilizzate da crude. La mi ricetta è basica ma potette sbizzarrirvi aggiungendo l’affettato che più vi piace tra uno strato e l’altro o anche qualche altra verdura (si potrebbero alternare le zucchine alle melanzane)

Ingredienti:
500 gr di zucchine
2 mozzarelle
100 gr di scamorza
100 gr circa di parmigiano grattugiato
farina q.b. (io ho usato quella di ceci)
pan grattato q.b.
olio q.b.
sale e pepe 

Lavate e spuntate le zucchine. Con l’aiuto di una mandolina tagliatele nel senso della lunghezza (2 mm di spessore circa). Infarinatele leggermente con la farina di ceci (anche la 00/manitoba vanno benissimo).

Tagliate a cubetti la scamorza e la mozzarella (quest’ultima fatela asciugare su carta da cucina).

Iniziate a comporre la vostra lasagna di zucchine: ricoprite una teglia con carta forno e un filo d’olio, coprite con un primo strato di zucchine infarinate, successivamente la mozzarella, qualche cubetto di scamorza, una spolverizzata di parmigiano, salate, pepate, aggiungete un pizzico di pan grattato e infine un filo d’olio. Continuate a fare i vari strati della vostra lavagna fino ad esaurire gli ingredienti.

Infornate a 180° per circa 30 minuti (in superficie dovranno essere dorate). 

antipasti

Asparagi avvolti in pasta sfoglia

Giugno 7, 2017
Asparagi avvolti in sfoglia

Oggi un antipasto sfizioso preparato con gli asparagi avvolti nella pasta sfoglia. Ho trovato diverse ricette simili dove gli affettati facevano da protagonisti. Io vi propongo la mia versione con ricotta e scamorza.
Belli e buoni, che ne dite?

Ingredienti:
500 gr di asparagi
200 gr di ricotta
100 gr di scamorza affumicata
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo
semi di papavero q.b.
paprika, sale e pepe q.b.

Per preparare gli asparagi avvolti in pasta sfoglia, cominciate dalla pulizia degi asparagi. Eliminate la parte bianca dai gambi. Tuffateli in una pentola con acqua salata bollente. Cuocere per circa 5 minuti e scolarli ancora ben croccanti. Asciugateli bene.
Passate alla farcitura: tagliate la scamorza affumicata in dadini molto piccoli. Sbattere con i lembi di una forchetta la ricotta con un paio di cucchiai di parmigiano, un pizzico di paprika dolce, di pepe e di sale.
Srotolate la pasta sfoglia. Spalmate la ricotta e disponete sopra i cubetti di scamorza. Aiutandovi con un coltello realizzate delle strisce larghe circa 2 centimetri. Avvolgete ogni singolo asparago con la sfoglia. Spennellate la sfoglia con il tuorlo sbattuto e cospargete con semi di papavero.
Adagiateli su una placca foderata con carta da forno e cuocete per 15 minuti a 200°C, fino a quando la sfoglia sarà cotta e ben dorata.