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Torta di carote e spezie senza zucchero

Gennaio 20, 2020

Buongiorno e buon martedì. Eccomi con il dolce che ho preparto nel weekend. Una torta un po’ “svuotafrigo” perché avevo diversi ingredienti in dispensa da usare e devo dire che il risultato è è stato davvero soddisfacente. L’inspirazione mi è venuta grazie agli Gnambox: visitando il loro profilo ho trovato una preparazione che faceva al mio caso, ma avendo ingredienti diversi l’ho rivisitata a modo mio.
Di seguito vi segnalo gli ingredienti che potete facilmente cambiare con quelli che più vi piacciono:

Ingredienti
300 g carote pulite e grattugiate
150 gr farina 00
100 gr farina di nocciole (va benissimo quella di mandorle o cocco)
100 gr di prugne secche (in alternativa uvetta, datteri, fichi o albicocche secche)
50 gr noci pecan (oppure noci, nocciole, mandorle o altra frutta secca)
2 cucchiaini cannella
1/2 cucchiaino zenzero in polvere
I semi di 2 bacche di cardamomo
1 e 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
3 uova
50 ml olio di cocco (oppure di semi di lino, di girasole o altro)

Per la decorazione
Noci pecan qb
2 cucchiai di confettura di albiccocche
Gocce di cioccolato qb

Iniziate con il montare le uova con l’olio di cocco e le carote grattuggiate. Unite le prugne secche tagliuzzate.
Mixate gli ingredienti secchi: farina, farina di nocciole, spezie, le noci tagliate grossolanamente e il lievito.
Unite ora il composto umido a quello secco e mescolate.
Versate l’impasto in una teglia da 20 cm e infornate per circa 35-40 minuti o finché, infilzando lo stuzzicadenti, uscirà asciutto. Lasciate raffreddare e dedicatevi alla decorazione. Metette un lieve strato di marmellata, qualche noce intera e le gocce di cioccolato.
Una vera delizia.

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Torta pere e cioccolato fondente

Dicembre 27, 2019

Pere e cioccolato in cucina sono da sempre un abbinamento perfetto. La ricetta che vi propongo oggi l’ho preparata l’altro giorno in occasione della Vigilia di Natale. Vi assicuro che se siete amanti di questi 2 ingredienti non vi deluderà. Il cuore morbido dato dalle pere alla cannella e la crema ganache finale la rendono davvero gustosa.

Ingredienti
3 Pere
150 gr Cioccolato fondente
100 gr Farina 00
100 gr Burro
3 Uova
Cannella in polvere qb
100 gr Zucchero
220 gr Latte intero

Per la Ganache
100 gr di cioccolato fondente
50 gr di latte

Iniziate a preparare la torta sbucciate le pere, tagliatele poi a spicchi, eliminate il torsolo centrale e ricavate delle fettine piuttosto spesse e saltatele in padella per 5 minuti con la cannella, finché risultino morbide. In una ciotola capiente versate le uova e lo zucchero. Lavorate il tutto con uno sbattitore elettrico o tramite la planetaria fino ad ottenere un composto ben montato. A questo punto unite la farina e continuate a sbattere, versate poi il latte a filo. Sciogliete burro e cioccolato fondente a bagnomaria,
mescolando spesso. Versatelo poi all’interno del composto appena realizzato e mescolate con una spatola.
Imburrate uno stampo di ceramica da crostata da 30 cm e disponete le fettine di pera a raggiera.
Versate sopra il composto appena preparato e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sfornate la torta e nel mentre preparare la ganache scaldando il latte in un pentolino e aggiungendo il cioccolato tagliato fine. Coprite la torta con il preparato. Io ho decorato con qualche zuccherino finale. Una vera delizia

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Bundt al cioccolato pere e spezie

Dicembre 9, 2019

Il Natale si avvicina e qui si sfornano dolci a tema. Oggi vi propongo un Bundt al cioccolato, pere e spezie. La ricetta base l’ho è quella di  @elena_gnani e io l’ho leggermente modificata con alcuni ingredienti che avevo in casa. Ho aggiunto il cardamomo che io adoro, ho cotto le pere con miele e cannella per renderle più morbide e ho concluso con la ganache e noci pecan. Il risultato? Un dolce non troppo pesante (non c’è burro) ma davvero goloso.

Ingredienti:
165 g di farina 00
15 g di cacao amaro
1 uovo
1 yogurt alla pera (125 g)
50 g di olio di semi
100 g di zucchero semolato
2 pere 
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di zenzero tritato
1 cucchiaio di cannella
i semi di 1 bacca di cardamomo 
50 gr di noci pecan
6 g di lievito
sale un pizzico

Per la Ganache
80 gr di cioccolato fondente
80 gr di cioccolato fondente
80 ml di panna fresca

Montate con le fruste l’uovo con li zucchero fino ad avere una crema soffice e gonfia. Aggiungete l’olio sempre continuando a montare. Aggiungete lo yogurt e mescolate. A parte setacciate la farina insieme al lievito, lo zenzero, il cacao e il sale. Tagliate a tocchetti qualche noce e aggiungetela. Unite un po’ per volta all’impasto. Tagliate le pere a cubetti e cuocetele por 10 minuti con 1 cucchiaio di miele, la cannella e un goccio d’acqua. Unite all’impasto. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Versate in uno stampo a ciambella da 18/22 max cm imburrato e infarinato. Cuocete a 180 per circa 45 minuti. Fate la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare su una gratella. 

Preparare la ganache: scaldare la panna fresca e unire il cioccolato. Distribuite sulla ciambella. Aggiungete le noci pecan.

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Biscotti Linzer

Dicembre 3, 2019

Ma anche voi sentite già profumo di Natale nell’aria? Io sì e mi è venuta subito voglia di sfornare biscotti speziati e riempire la casa di quel profumo di bakery che tanto adoro. Oggi vi propongo una ricetta di Chiarapassion, che ringrazio per farmi scoprire sempre preparazioni buonissime. L’unica mia variante, rispetto la ricetta originale di Enrica, è stata l’aggiunta di più spezie all’impasto, per rendere ancora più profumati questi biscotti e non ho messo il lievito.
Ve li consiglio perché sono super friabili grazie all’aggiunta della farina di mandole o nocciole e sono ottimi da inzuppare per una pausa tè tra amiche davvero gustosa.

Ingredienti
300 g di farina 00 o di tipo 1 (2 cups)
125 g di mandorle non pelate o nocciole (1 cup)
225 g di burro morbido (1/2 pound)
100 g di zucchero (1/2 cup)
1 uovo grande
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di Zenzero
semi di 1 bacca di cardamomo
1 seme schiacciato di chiodo di garofano
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
buccia grattugiata di limone
1/2 cucchiaino di sale
Per farcire e decorare
confettura di lamponi o mirtilli rossi
zucchero a velo

Tostate le mandorle o le nocciole in forno caldo per circa 10 minuti, una volta uscite dal forno strofinatele in un panno in modo da eliminare parte delle pellicine, fatele raffreddare e tritatele nel mixer con un cucchiaio di zucchero preso dal totale.
Nella ciotola del robot da cucina lavorate il burro a pezzetti morbido, l’uovo, lo zucchero, la farina, le mandorle o nocciole tritate, la scorza di limone, le spezie e il pizzico di sale. Sbattere bene per circa 3-4 minuti fino ad avere un bel impasto morbido e ben amalgamato. Dividete l’impasto in 2 panetti, avvolgeteli nella pellicola alimentare e fate riposare in frigo per almeno 1 ora.
Stendete la frolla su un ripiano infarinato e stendete ad uno spessore di 4-5 mm, con un taglia biscotti dal diametro di 5 e 1/2 cm ritagliate i biscotti e trasferiteli su una teglia rivestita da carta forno. Utilizzando un taglia biscotto piccolo a forma di stella, tagliare i centri di metà dei biscotti.
Mettete le teglie con i biscotti in frigo fino a quando il forno non raggiunge la temperatura. Infornate in forno caldo a 180° per circa 13-15 minuti fino a quando non sono belli dorati. Sfornate e fate raffreddare bene su di una gratella. Spolverate solo i biscotti con il foro al centro con lo zucchero a velo. Spalmate un cucchiaino di marmellata su ogni biscotto e chiudete a panino con il biscotto che avete spolverato con lo zucchero a velo.

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Biscotti al caco e avena

Novembre 4, 2018

Vi avevo promesso la ricetta dei miei biscotti al caco e avena preparati in 5 minuti. Sono veloci, sanissimi (non ci sono uova, burro, zucchero) e gustosi per una merenda della domenica pomeriggio.

Ingredienti per circa 10 biscotti:
la polpa di un caco (circa 170 gr)
50 gr di fiocchi d’avena
3 cucchiaini di semi di chia
4 cucchiaini di cacao
30 gr di farina di cocco
cannella qb
per decorare:
miele q.b.
lamelle di mandorle q.b.

Mescolate, con l’uso di una frusta, la polpa del caco con tutti gli altri ingredienti.
Lasciate riposare per 10 minuti in modo che i sei di chia si ammorbidiscono.
Formate i vostri biscotti e poneteli sulla teglia ricoperta da carta forno.
Infornate a 180 gradi per circa 25 minuti.
Lasciare raffreddare i biscotti su una gratella e cospargeteli con un pizzico di miele e qualche lamella di mandorla tostata.

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Focaccia dolce con mela e cannella

Febbraio 15, 2018

I lievitati sono sempre stati una mia grade passione, sia dolci sia salati. Oggi vi propongo una focaccia ma in versione dolce con mele Golden Valvenosta e un generosa dose di cannella. Vi assicuro che il profumo che si diffonde in casa durante la cottura è strepitoso… e anche il gusto appagherà i vostri palati.

Ingredienti
380 gr di farina 00
2 uova medie
1 busta di lievito di birra secco (o 12-15 gr di lievito di birra fresco)
80ml di latte intero
60gr di burro
60gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di sale fino

Per il ripieno:
2 Mele Golden Val Venosta
30 gr di burro fuso
1 cucchiaio di cannella in polvere
50 gr di zucchero di canna

Per decorare:
miele qb
granella di zucchero qb

Nella ciotola della planetaria, mescolate la farina, il lievito secco, lo zucchero e il sale. Sciogliete il burro e miscelarlo con il latte tiepido. Azionate la planetaria e versate le uova precedentemente sbattute, il latte e il burro. Impastate il tutto per una decina di minuti, poi coprite con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido e asciutto, finché non avrà raddoppiato di volume (circa 2 ore).
Trascorso questo tempo, stendete l’impasto su una spianatoia infarinata, formando un rettangolo di 30cm x 50cm. Occupatevi del ripieno.
Spennellate il burro fuso su tutta la superficie, poi spolverate lo zucchero mischiato con la cannella.

Tagliate il rettangolo in 6 strisce di dimensioni uguali. Sovrapponetele e tagliatele di nuovo in 6 parti che inserirete in uno stampo da plumcake imburrato. Lasciate lievitare per altri 30 minuti. Nell’attesa sbucciate e tagliate a fette sottili le mele. Distribuitele tra i varo rettangoli di focaccia e poi infornate 45 minuti a 175°C. Dopo 30 minuti, ho coperto la focaccia con un foglio di alluminio per evitare che si scurisca troppo. Per controllare la cottura, infilate uno stecchino al centro e fino in fondo. Lasciate intiepidire e spennellate con un filo di miele e aggiungete la granella di zucchero

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Gingerbread

Gennaio 2, 2017
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Le festività natalizie continuano e che Natale è senza il profumo di biscotti speziati per casa?
Oggi non ho resistito e li ho preparati, infornati e decorati. Ora sono pronti per il mio tè delle 5. Voi li avete fatti per le vostre feste?

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Ingredienti
350 gr di farina 00
100 gr di zucchero di canna
100 gr di burro
1 uovo
2 cucchiai di miele
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zenzero
2 cucchiai di cannella
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di chiodi di garofano tritati

Per la glassa
100 gr di zucchero a velo
1 albume
qualche goccia di succo di limone

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Montare il burro ammorbidito con lo zucchero e il sale, poi incorporare l’uovo. Aggiungere gradualmente la farina setacciata con le spezie e il bicarbonato, quindi unire il miele. Impastare gli ingredienti (se l’impasto risulta troppo sbriciolato e poco compatto aggiungere un albume d’uovo). Formare un panetto con l’impasto, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per mezz’ora. Stendere l’impasto tra 2 fogli di carta da forno a uno spessore di 5 mm e ritagliare i biscotti con i tagliapasta. Disponeteli sulla placca foderata da carta forno. Cuoceteli in forno già caldo a 170° per 20 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Per la glassa montare l’albume con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. Versatela in una sacca da pasticcere con foro piccolo e decorare i biscotti a piacere.

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Clafoutis uva e cannella

Ottobre 18, 2016

Questa mattina mi gusto il clafoutis uva e cannella sfornato ieri sera. Una ricetta di stagione, leggera e ottima sia per la colazione sia da servire alla fine di un pasto. Buona giornata

clafoutis-uva-e-cannella01

Ingredienti
300 g di uva bianca
100 g di zucchero
50 g di farina 00
50 g di farina di mandorle
3 uova
1 dl di panna fresca
1,5 dl di latte fresco (io ho usato quello di soia)
1 cucchiaio di liquore all’amaretto
1 cucchiaio di cannella in polvere
zucchero a velo vanigliato

Lavare gli acini d’uva, fateli asciugare, allargandoli su carta assorbente da cucina. Tagliateli a metà ed eliminate i semini. Versate in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero, le mandorle e 1/2 cucchiaino di cannella, poi incorporate le uova e aggiungete il latte, la panna e il liquore, versandoli a filo e mescolando fino a ottenere una pastella uniforme.
Imburrate una pirofila o una teglia, disponete gli acini d’uva e versatevi sopra la pastella preparata, distribuendola molto bene.
Infine, cuocete il Clafoutis in forno già caldo a 180 °C per circa 35 minuti.
Sfornate il dolce e lasciatelo riposare per circa 5 minuti a temperatura ambiente. Spolverizzatelo con lo zucchero a velo e servitelo tiepido.

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Frolla ripiena di mele

Maggio 29, 2016

Torta-di-mele1
Oggi è il mio compleanno. Ieri sera appena tornata dal weekend al mare non potevo non preparare un dolce per l’occasione.
Mani in pasta e frolla ripiena di mele presto fatta…

Torta-di-mele
Ingredienti per la frolla
250 gr di farina 00
150 gr di burro
90 gr di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
la buccia di mezzo limone grattugiata
1 bustina di vanillina

Per la farcia
3 mele
cannella q.b.
marmellata q.b.
2 cucchiai di zucchero di canna

Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, l’uovo, la vanillina, la buccia del limone, il pizzico di sale e il burro e mettere nella planetaria. Impastare velocemente. Quando il tutto sarà amalgamato avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare per un’ora in frigorifero (oppure mezz’ora in frezzer). Sbucciare e tagliare a tocchetti le mele ed aggiungere lo zucchero di canna e la cannella.

Trascorso il tempo necessario dividere a metà l’impasto. Foderare con la prima metà della pasta, stesa a mattarello, una tortiera ricoperta con carta forno. Bucherellare con i lembi di una forchetta e stendere  sul fondo uno sottile strato di marmellata (possibilmente di albicocca, mela, pera o fichi che meglio si abbinano alle mele).
Aggiungere le mele. Stendere la restante pasta e posizionarla sopra alla farcia.
Se la pasta si dovesse rompere o bucare non preoccupatevi, con la cottura tutto si sistemerà 🙂
Bucherellare la superficie con la forchetta e mettere in forno a 200° per 30 minuti.
Sfornare e spolverizzare con zucchero a velo.

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Torta di mandorle alle mele intere ripiene

Febbraio 28, 2016

Qualche mese fa, nel decidere il menu di Natale, io e mia zia Ia ci siamo armate di diversi libri e riviste dedicati alle festività. Tra una ricetta e l’altra ne abbiamo scovata una che subito ci ha conquistate. Avendola scartata per il Natale (il menu era ormai fin troppo ricco ;)) l’ho conservata e ve la propongo oggi. Cosa c’è di meglio in questa domenica uggiosa che un gustoso dolce di mandorle e mele? E che mele…intere e con un ripieno da leccarsi i baffi.

Provare per credere…

Torta di mandorle alle mele intere ripiene2

Ingredienti per l’impasto:
200 g di farina 00
150 g di burro
150 g di zucchero
4 uova
150 g di mandorle tritate
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaio di cannella
1 limone non trattato
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
6 mele piccole
50 g di uvetta
70 g di amaretti
50 g di mandorle tritate grossolanamente
80 g di burro
80 g di zucchero di canna
3 cucchiai di rum
1 cucchiaio di amaretto di Saronno
1 cucchiaino di cannella

 

Torta di mandorle alle mele intere ripiene3

Per il ripieno mettete in ammollo l’uvetta in acqua calda.
Sbriciolate finemente gli amaretti e metteteli in una ciotola. Aggiungete le mandorle tritate grossolanamente, lo zucchero, il burro sciolto, la cannella, le uvette strizzate, il rum ed il liquore all’amaretto. Mescolate con cura fino ad ottenere un composto ben omogeneo.

Private le mele della calotta, che terrete in parte, e svuotatele al centro con uno scavino. Ricavate una cavità abbastanza ampia. Farcite con il ripieno preparato, sistemarle in una teglia foderata con carta forno, ricomponetele con le loro calotte e cuocetele in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Lasciatele poi raffreddare.

Per l’impasto setacciate la farina con il lievito e la cannella. Fate leggermente sciogliere il burro e montarlo con le fruste unendo lo zucchero. Aggiungere poi le uova, una per volta, continuando a mischiare, quindi il mix di farina, le mandorle tritate (conservatene qualche cucchiaio da spolverare sopra), la scorza grattugiata di mezzo limone, un pizzico di sale. Mescolate bene.

Versate il composto in una tortiera quadrata da 28 cm circa foderata da carta forno (se non l’avete anche una rotonda andrà benissimo). Sistemate all’interno le mele farcite e spolverate con le mandorle tritate rimaste. Cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
Sfornate, far raffreddare e servire con una spolverata di zucchero a velo.

Se avete a disposizione altra frutta secca, in alternativa alle mandorle, come noci e nocciole, andrà benissimo comunque.