Oggi voglio condividere con voi una ricetta di nonna. Il suo mitico polpettone di tonno. Ovviamente le dosi lei non me le ha mai date, il suo metodo di misura era “ad occhio” o “quanto basta”. L’ho fatta e rifatta più volte e direi che ho trovato le giuste dosi che vi lascio di seguito.
Il giusto alleato per fare questa ricetta? Il mio fantastico frullatore ad immersione di Smeg
Ingredienti: tonno sott’olio circa 2 scatole da circa 160 gr 3 cucchiai di parmigiano 3 fette di pan carrè 1 uovo 2 filetti di acciuga 2 pomodori secchi 1 cucchiaino di capperi 200 gr di spinaci lessi Pan grattato qb
Ponete in un mixer tutti gli ingredienti e tritate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale, pepe e di pan grattato se il composto rimane un po’ troppo liquido.
Raggiunga una giusta consistenza (morbida ma che non si sfaldi troppo) ponete il composto sulla carta forno e dategli la forma di un salame. Arrotolato nella carta forno e poi in 2 strati di carta alluminio.
Cuocete in acqua bollente per circa 30 minuti.
Scolatelo e lasciatolo freddare. Ponetelo in frigo per almeno 3 ore. Tagliatelo sottile e servitelo. Io l’ho accompagno con una maionese fresca fatta in casa.
Credo che le polpette in generale siano un piatto delizioso. Mi piace prepararle perché sono apprezzate da adulti e bambini e si preparano sempre con ingredienti diversi. Questa volta ho preparato delle leggere e gustosissime polpette di vitello con sorpresa. Vi domanderete qual è la sorpresa? Bè al taglio troverete nel cuore un uovo di quaglia. Ve le consiglio perché la carne di vitello le rende morbide e leggere, una vera prelibatezza. Se siete curiosi di altre ricette a base di vitello vi consiglio il sito https://vivailvitello.itper tantissime idee sfiziose.
Ingredienti per circa 12 polpette: 50 g carne macinata di vitello 12 uova di quaglia 6 fette di pancarré 2 cucchiai di parmigiano 1 uovo di gallina farina e latte qb Tabasco1 pomodoro secco prezzemolo erba cipollina insalata di stagione sale e pepe
Per prima cosa rassodate le uova di quaglia immergendole per 3 minuti in acqua bollente, poi scolatele, raffreddatele sotto il getto dell’acqua e sgusciatele con attenzione.
Eliminate la crosta alle fette di pancarré e frullatele. Prendetene metà e unitelo alla trita, alle erbe aromatiche tritate, al parmigiano, al pomodoro secco sminuzzato, qualche goccia di tabasco, salate e pepate.
Preparate 12 polpette con all’interno le uova di quaglia, quindi impanatele passandole prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un goccio di latte e infine nel pancarré frullato. Io farò 2 cotture, metà in forno e metà fritte.
Per la prima versione posizionatele in una pirofila con un goccio di olio e infornate a 200 gradi per circa 15/20 minuti. Friggete le altre polpette in olio bollente, scolatele su carta da cucina
Non potete non conoscere la classica torta 7 vasetti, oserei dire un must per la colazione: soffice, gustosa e sana. Si prepara in pochi passaggi e vi assicuro che il profumo che si emana per casa sarà da acquolina in bocca! Oggi vi propongo una versione un po’ più light dove utilizzo l’eritritolo invece dello zucchero (se non lo avete il classico zucchero andrà benissimo) e un mix di farine. Per renderla più gustosa l’ho completata con una crema di yogurt greco, miele e l’aggiunta finale di frutta fresca e cocco a scaglie. Ovviamente potete utilizzare gli ingredienti che preferite: confettura, nutella, ganache, frutta secca e il risultato sarà sempre ottimo. L’inzuppo al mattino? Non potrete evitarlo.
Ingredienti 1 vasetto di yogurt 2 vasetti di eritritolo oppure di zucchero 1 vasetto di farina 00 1 vasetto di farina di grano saraceno 1 vasetto di fecola di patate 1 vasetto di olio di cocco o di semi 1 bustina di lievito per dolci 3 uova
per la farcia yogurt greco miele qb frutta fresca qb cocco disidratato qb
Montate le uova con l’eritritolo con le fruste elettriche o una planetaria fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il vasetto di yogurt, l’olio e continuate a montare. Aggiungete ora la farina, la fecola e il lievito. Montate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 18/20 cm e versate l’impasto della torta all’interno. Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa.
Aprite la cerniera e fate raffreddare su una gratella.
In una ciotola mescolate lo yogurt greco con un cucchiaio di miele. cospargere la superficie ormai fredda della torta con lo yogurt, aggiungere la frutta fresca tagliata e le scaglie di cocco.
Adoro da sempre le pesche sciroppate e in commercio se ne trovano diverse ma a mio parere, nessuna che mantenga la giusta croccantezza di questo frutto prelibato: caratteristica che in una buona pesca sciroppata non può mancare. Poi ho scoperto quelle di Cappellini: freschissime, dolci ma non troppo e con il “crock” sotto ai denti assicurato. Ho deciso di preparare un dolce morbido e fresco: una cheesecake con lo yogurt e le pesche sciroppate.
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Di seguito la mia ricetta
INGREDIENTI per 3 monoporzioni: 1 confezione di Pesche Sciroppate Cappellini Biscotti 200 gr di yogurt Fiocchi di avena per completale
Apri la confezione di pesche sciroppate e conserva il liquido. Trita i biscotti e unisci qualche cucchiaio di sciroppo. Forma la base della cheesecake disponendo il mix di biscotti e di sciroppo sul fondo di ciotole monoporzioni, con l’aiuto di un cucchiaio. Prepara la crema frullando, tramite l’aiuto di un frullatore ad immersione, 2 pesche sciroppate e lo yogurt fino ad ottenere una crema omogenea. Unisci un’altra pesca tagliata a cubetti. Posiziona la crema sopra la base di biscotti. Concludi con la pesca sciroppata intera, qualche biscotto sbriciolato e fiocco d’avena. Il vostro dolce è pronto! Fresco e gustoso.
Dai diciamocelo le fragole si abbiano a tantissimi piatti e sono ottime in molte preparazioni ma, tuffate in un impasto che diventa poi una torta, secondo me sono super. Questa è una ricetta davvero golosa: una torta con confettura e fragole fresche, morbida e soffice.
Ingredienti: 120 gr di burro 120 gr di zucchero 2 uova 120 gr di farina confettura di fragole qb granella di zucchero qb 10 fragole fresche sale
Montate il burro morbido con lo zucchero fino a che non diventa spumoso, aggiungete le uova, poi la farina e un pizzico di sale. Versate il tutto in una tortiera foderata di carta da forno e distribuite sull’impasto generose cucchiaiate di confettura. Mettete in forno a 180° per 25′. Dopo 15′ ricoprirla con la granella di zucchero
Oggi preparo un piatto fresco, leggero dai sapori estivi. L’ingrediente base è il carciofo di Cappelini. Lo trovo super pratico perché precedentemente cotto a bassa temperature e quindi sempre pronto all’uso.
Cosa ho pensato? Un’insalata di carciofi al profumo di limoni con olive taggiasche, pomodorini, formaggio fresco e melone bianco, accompagnata da una vinagrette composta da senape in grani, aceto balsamico, basilico e olio d’oliva.
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Di seguito la mia ricetta INGREDIENTI per 2 persone: 1 confezione di Carciodi Cappellini Il succo di mezzo limone 1 spicchio d’aglio 30 gr di melone bianco 30 gr di formaggio 10 gr di olive taggiasche Qualche pomodorino Sale, pepe e olio q.b.
Apro la confezioni di carciofi e li salto in padella per 1 minuto con lo spicchio d’aglio tagliato in due, un filo d’olio e il succo di limone. Compongo il mio piatto con i carciofi tiepidi, aggiungo il formaggio e il melone tagliati a cubetti, i pomodorini conditi con sale e olio, le olive, un filo di olio, limone e qualche seme di sesamo finali.
Ho preparato la vinagrette mixando 1 cucchiaino di senape in grani, 1 cucchiaio di olio, qualche foglia di basilico tritata e un filo di aceto balsamico (la quantità è un po’ a piacere).
Buon appetito!
Vi assicuro che la freschezza dei carciofi abbinati alla dolcezza del melone vi conquisteranno.
Ed ecco a voi la mia prima zuppa inglese e devo dire che ha dato il via ad una serie… perché talmente è venuta bene che l’ho già rifatta più volte. È un famosissimo dolce, classificato tra i prodotti di pasticceria tipici dell’Emilia Romagna, ma a mio parere troppo poco viene servito come dolce di fine pasto al ristorante. Io invece lo trovo un’ottima variante al più classico tiramisù o ad una fetta di crostata. Voi che ne dite? La trovate al ristorante? Di seguito la mia ricetta: io ho usato delle monoporzioni, in alternativa potete usare la classica teglia da tiramisù.
INGREDIENTI PER circa 10/12 monoporzioni Per il pan di spagna Uova medie, a temperatura ambiente 5 Zucchero 150 g Baccello di vaniglia 1 Farina 00 75 g Fecola di patate 75 g Sale fino 1 pizzico
Crema pasticcera Latte intero 1 l Tuorli 8 Amido di mais 80 gr Zucchero 250 gr g Baccello di vaniglia 1 Cioccolato fondente 100 gr
per la bagna Alchermes
Per preparare il Pan di Spagna rompete le uova nella ciotola di una planetaria; prendete poi il baccello di vaniglia, incidetelo a metà e con la lama di un coltellino liscio prelevate i semini interni. Aggiungeteli alle uova e unite anche un pizzico di sale. Azionate quindi la planetaria a velocità media e lavorate il composto per circa 15-20 minuti in totale, aggiungendo lo zucchero poco per volta.
Imburrate e infarinate lo stampo da 24 cm e non appena il composto di uova e zucchero sarà diventato chiaro, gonfio e spumoso spegnete la macchina. A questo punto ponete un setaccio a magli fine sulla ciotola della planetaria e versate sia la farina che la fecola. Setacciate le polveri e amalgamate il tutto con una frusta a mano o con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l’alto. Fate questo passaggio con molta delicatezza in modo da non smontare il composto. Non appena le polveri saranno completamente amalgamate versate il tutto nello stampo. Fondamentale non sbattere lo stampo sul piano per livellarlo, altrimenti la massa si smonterà. Cuocete il Pan di Spagna in forno statico preriscaldato a 160° nel ripiano più basso per circa 50 minuti. Sfornatelo e fatelo freddare.
Nel frattempo occupatevi della crema pasticcera. Versate latte in un pentolino, estraete i semi di vaniglia, tenendoli da parte, dal baccello e versate quest’ultimo nel pentolino. Fate scaldare lasciando sfiorare il bollore. Intanto versate la polpa di vaniglia sui tuorli, aggiungete lo zucchero, sbattete rapidamente e poi l’amido di mais setacciato. Mescolate e a questo punto il latte saràcaldo, quindi scartate il baccello e versate un paio di mestolate nel composto di uova per diluirlo. Dopodiché riversate nel tegame e mescolate con una frusta mentre cuocete per qualche minuto. Non appena la crema si addensa potrete spegnere la fiamma. Dividete la crema in due ciotole e in una versate il cioccolato. Approfittate del fatto che sia ancora molto calda per aiutarvi a scioglierlo, quindi coprite entrambe le creme con la pellicola a contatto e lasciate intiepidire. Recuperate il pan di spagna pronto e raffreddato, tagliatelo a fette verticali spesse 1 cm, dopodiché rifilate affinché i pezzi possano entrare nei bicchieri. Inzuppate, non troppo, il pan di spagna con l’alchermes e procedete versando prima un po’ di crema al cioccolato e poi quella classica. Date qualche colpo sotto al bicchiere, in modo da distribuire uniformemente il tutto e poi ricominciate con gli strati di pan di spagna inzuppati e le due creme. Livellate la superficie con una spatola e ripetete per tutti gli altri bicchieri. Alla fine riponeteli in frigorifero a rassodare per almeno un paio d’ore. Spolverizzate con il cacao amaro i vostri bicchieri di zuppa inglese prima di servire e buon appetito.
Oggi una torta che adoro preparare quando arriva il caldo perché assomiglia ad un budino: è ottima da gustare fredda ma io la trovo molto più buona di quest’ultimo! Amo le consistenze diverse che si creano: uno strato di base più consistente, uno in mezzo morbido e uno finale che sembra una mousse. Insomma amanti del cacao fatevi sotto… questa ricetta è per voi!
INGREDIENTI PER UNO STAMPO 20 X 20 CM burro 125 g uova 4 zucchero semolato finissimo 150 g acqua fredda 15 g farina 00 65 g cacao amaro in polvere 50 g latte fresco intero 500 g succo di limone 5 g sale fino 1 pizzico
Per fare la torta magica al cacao fai fondere il burro dolcemente, per farlo poi raffreddare a temperatura ambiente. Tenetelo da parte. Fate intiepidire il latte e tenetelo anche questo da parte. Separate gli albumi (che devi usare dopo) dai tuorli e montate questi ultimi assieme allo zucchero, usando le fruste elettriche o la planetaria. Monta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite ora l’acqua fredda e il pizzico di sale. Versate a filo il burro. Procedete con le fruste manuale e versa anche il latte, seguendo lo stesso procedimento. Setacciate farina e cacao all’interno della ciotola. Incorporate poi le polveri mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Montate ora gli albumi a neve non troppo ferma. Aggiungere il succo di limone filtrato e unite al resto dell’impasto. Prendete una teglia quadrata e imburratela e poi foderate con carta forno. Adagiate lo stampo su una leccarda e versa al suo interno l’impasto, evitando di mescolarlo. Risulterà piuttosto liquido: è normale, giusto così. Inforna il dolce in forno statico preriscaldato a 150° per 80 minuti. Una volta pronta, lascia raffreddare completamente la torta, sformala e rifinisci i bordi per avere un contorno preciso.
Visto che le girelle avevano scaturito tanto entusiasmo, oggi ve le ripropongo in una versione ancora più golosa con crema pasticcera e gocce di cioccolato. Sono davvero deliziose, hanno un impasto morbito e soffice arricchito da un ripieno golosissimo. Ovviamente potete riempirle con quello che più vi piace: confettura, crema sfaldabile o altro. Ma provatele così perché meritano!
Ingredientiper l’impasto 200 gr farina 0 200 gr farina Manitoba 7 gr lievito di birra fresco (la metà se usate quello secco) 200 ml latte 50 gr zucchero 40 gr burro 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Per il ripieno 400 ml latte 2 tuorli 80 gr zucchero 5 cucchiai di fecola di patate 1/2scorza di limone (non trattato) 80 gr di gocce di cioccolato (io vado ad occhio)
Per decorare granella di zucchero qb
Iniziate a preparare l’impasto: fate sciogliere il lievito di birra nel latte appena tiepido. Unite anche lo zucchero.
In una ciotola della planetaria (potete farlo anche a mano) unite le farine e la cannella, aggiungete il lievito sciolto nel latte e il restante latte e infine il burro fuso. Impastate per bene e a lungo sino ad avere un impasto soffice ma non appiccicoso.
Se occorre aggiungete poca altra farina.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e stendetelo con le mani e fate delle pieghe prima da un lato e poi dall’altro. Ripetete questa operazione per 3-4 volte.
Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente infarinata. Copritela con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 3 ore.
Dedicatevi nel mentre a preparare la crema: montate i 2 tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Unite anche la fecola di patate e mescolate per bene.
Portate a bollore in una casseruola il latte con la scorza di mezzo limone. Lasciante in infusione il limone per 5 minuti, toglietelo e unite il composto di uova e mescolate con una frusta a fiamma bassa per lasciar addensare la crema.
Trasferite la crema in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciatela raffreddare.
Riprendete l’impasto e stendetelo sul piano di lavoro infarinato a formare un rettangolo di 5-6 mm di spessore. Spalmateci sopra la crema raffreddata aiutandovi con una spatola e poi le gocce di cioccolato.
Arrotolate il rettangolo delicatamente. Tagliate poi delle fette di circa 3 cm. Sistemate man mano le Girelle crema e cioccolato su una teglia rivestita con carta da forno leggermente distanziate tra loro. Spennellatele con il latte e decoratele con lo zucchero a granella.
Lasciate lievitare le Girelle per 40-50 minuti in un luogo tiepido. Preriscaldate il forno a 190°. Fate cuocere le Girelle crema e cioccolato nel forno caldo per circa 16-18 minuti o fino a doratura.
Oggi vi propongo una preparazione veloce e che vi stupirà: faremo insieme le barrette energetiche. Sì certo al supermercato si trovano facilmente e di diversi gusti ma se vi dicessi che farle a casa è veloce e sono molto più salutari? Quando si parla di barrette energetiche non intendo solo quelle da sgranocchiare durante lo sport. Servono anche a quello, ma sono perfette anche per le merende e gli snack spezza fame, dato che tutti abbiamo bisogno di energia. Vi assicuro che le apprezzeranno anche i bambini!
Quello che più mi piace è farle sempre diverse: con cioccolato, con frutta secca, con cereali, frutta disidratata, ecc. Bastano pochi ingredienti, sani e naturali, e il gioco è fatto. Oggi ho scelto quelli della linea “Vivi verde” di Coop la conoscete? I prodotti della linea vivi verde sono progettati e realizzati tenendo conto del loro impatto ambientale e provengono interamente da agricoltura biologica.
Ingredienti: 100 gr di fiocchi d’avena integrale 100 gr flakes di Farro e Cioccolato Integrali 50 gr farro Soffiato Integrale 50 gr mix di semi 70 gr mandorle sgusciate 40 gr nocciole pelate 150 gr miele Fiori di Acacia 1 pizzico di cannella 40 gr di uvetta
Prima di andare a preparare le barrette volevo ricordarvi la nuova iniziativa di Unicoop Tirreno “Un nuovo socio, un nuovo albero”: se hai meno di 30 anni e diventi socio Unicoop Tirreno, ti danno il benvenuto piantando un albero. In più in regalo per te 30 € di prodotti vivi verde Coop. Se volete sapere di più trovate tutte le info qui
PROCEDIMENTO Per preparare le barrette cominciate tritando grossolanamente le mandorle e le nocciole. Ovviamente potete usare la frutta secca che più preferite. Unitele in una bacinella insieme all’avena, i cereali al cioccolato e il farro soffiato. Aggiungete anche il mix di semi e la cannella e infine l’uvetta. Mischiate bene il tutto.
Poi, ponete sul fuoco dolce un pentolino con il miele e quando raggiunge l’ebollizione unite tutto gli ingredienti che avete mixato.
Tagliate due fogli di carta da forno e ungeteli con dell’olio di semi. Ponete uno dei due fogli sulla leccarda da forno e versate il composto di cereali e frutta secca. Coprite con l’altro foglio, tenendo il lato spennellato di olio a contatto con l’impasto. Appiattite il composto con il mattarello fino a portarlo ad uno spessore di circa 1 cm.
Regolarizzate i bordi dell’impasto cercando di dagli una forma quadrata o rettangolare che faciliterà il taglio delle barrette. Infornate in forno ventilato preriscaldato a 130°, e cuocete per circa 30 minuti
Sfornate e lasciate intiepidire 5 minuti, poi trasferite il vostro blocco su un tagliere e ungete un coltello con il rimanente olio di sesamo.
Con il coltello tagliate le vostre barrette nella misura che vi è più congeniale.
